Page 164 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

118
การศึ กษาและการเปรี ยบเที ยบการเปลี่ ยนแปลงตามประเภทของ
เครื่ องด ◌ื ◌่ มของชาติ พันธุ์ ไทยกวยในด้ านลักษณะ/เอกลั กษณ์ /รายละเอียด วั ตถุดิ บ/
ส่ วนประกอบและวิธีการปรุงและการประกอบอาหาร โดยการศึกษาพบว่ า อาหารชาวไทย
กวยประเภทเครื่ องดื่ มที่ ส่ วนใหญ่ นิยมรั บประทานสามารถแบ่ งออกได้ เป็ นชนิ ดหลักได้
ประมาณ 2 ชนิดอาหาร ซึ่ งมีรายละเอียดดังนี ้
1) นํ ้ ามะพร้ าว
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและวิธีการปรุ งและ
การประกอบอาหาร คือ การปรุ งจากนํ ้ าในลูกมะพร้ าวอ่อน รับประทานพร้ อมกับเนื ้ อมะพร้ าวอ่อน
หรื ออาจทําจากต้มนํ ้ าใบเตย ใส่นํ ้ าตาลอ้ อยและผสมเนื ้ อมะพร้ าวอ่อน นิยมนํ าลูกมะพร้ าวอ่อนใช้
มีดผ่าหัวนํานํ ้ ามะพร้ าวสดมาประกอบพิธีกรรมต่างๆ นํามารับประทานทั ้ งสดและปรุ ง การปรุงจะ
นําเนื ้ อมะพร้ าวอ่อนมาใส่ในนํ ้ าร่ วมกับนํ ้ ามะพร้ าวต้ มด้ วย ซึ่งปั จจุบันยังมีการปรุ งและแต่งกลิ่น
ของนํ ้ ามะพร้ าวผสมอยู่ ส่วนการนํานํ ้ ามะพร้ าวมาประกอบพิธีกรรมลดน้ อยลงหรือไม่เป็ นที่ นิยมแล้ ว
2) นํ ้ ากระเจี๊ยบ
มีลักษณะ/เอกลักษณ์/รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและวิธีการปรุ งและ
การประกอบอาหาร คือ การปรุงด้ วยการนําเมล็ดกระเจี๊ยบ (กลมแดง) ผสมรากต้ นหมอน ราก
สะแกใส่นํ ้ าใบเตยต้ มกับนํ ้ าตาล หรือนํ ้ าอ้ อย รับประทานได้ทั ้ งร้ อนและเย็น นิยมใช้ ดื่มเพื่อแก้ ร้ อน
ใน บํารุ งเลือด บ้างนําเนื ้ อกระเจี๊ ยบมาผสมอาหารเพื่อแต่งกลิ่นแต่งสี ปั จจุบันนิยมใช้ เป็ นเมล็ด
กระเจี๊ยบแห้ ง ต้ มร่วมกับนํ ้ าใบเตยนํ ้ าตาล แต่งกลิ่น นิยมดื่มทั ้ งร้ อนและเย็น เพื่อดับกระหายและ
แก้ร้ อนใน
ซึ่งรายละเอียดของการศึกษาวิจัยเครื่องดื่มของชาวไทยกวย มีแสดงดังตารางที่ 4.5