Page 158-159 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

116
ประเภทอาหารหวาน
ชาติพันธุ์ ไทยกวย เป็ นชาติพันธุ ์ที่มีประเภทและชนิดของอาหารหวานเป็ นจํานวนมาก และมี การผสมผสานกับวัฒนธรรมอาหารหวานของชาติพันธุ์ ไทยลาว ไทยเขมรตาม
แหล่งที่ อาศัยอยู ่ ซึ่งมีการเปรี ยบเทียบการเปลี่ยนแปลงตามประเภทของอาหารหวานของชาติพันธุ์ ไทยกวยที่เป็ นชนิดหลักได้ ประมาณ 2 ชนิดอาหาร รายละเอียดดังตารางนี ้
ตารางที่ 4.4 แสดงการเปรียบเที ยบชนิดอาหารหวานของชาติพันธุ์ ไทยกวย ในอดีตจนถึงปั จจุ บัน
รายการชนิ ดอาหารหวาน อดีต (20 ปี ที่ผ่ านมา) ปั จจุบัน
1. ข้ าวต้ มกล้ วย
1.1 ลักษณะ/เอกลั กษณ์ /
รายละเอียด
ข้ าวต้ มกล้ วย เป็ นขนมที่ทําจากข้ าวเหนียว มีกล้ วยเป็ นไส้ อาจใส่ถั่วดํา ห่อด้ วย
ใบตองแล้ วนํ าไปนิ่งจนสุก ขนมข้ าวต้ มนิยมนํามาประกอบพิธีกรรมและเป็ นขนม
หลักจะทําครั ้ งละจํานวนมาก เพื่อแจกจ่ายญาติมิตร เพื่อนฝูงตามประเพณีงาน
บุญต่ างๆ หรือโอกาสพิเศษ
ข้ ามต้ มกล้ วย ยังเป็ นขนมที่มีลักษณะการปรุงและ
การใช้ บริโภคตามวันและโอกาสพิเศษ และหรื องาน
บุ ญประเพณี ที่นิ ยมนํ าไปถวายพระสงฆ์เช่ นเดิ ม
คล้ ายในอดีต
1.2 วัตถุดิบ/ส่ วนประกอบ วัตถุดิ บ ได้ แก่ ข้ าวเหนียว
ส่ วนประกอบ ได้ แก่ กล้ วย ถั่วดํา กะทิมะพร้ าว นํ ้ าเปล่า
เครื่ องปรุง ได้ แก่ เกลือ นํ ้ าตาล
วัสดุห่ ออาหาร ได้ แก่ ใบกล้ วย ใบตอง ตอกไม้ ไผ่
วัตถุดิ บ ได้ แก่ ข้ าวเหนียว
ส่ วนประกอบ ได้ แก่ กล้ วย ถั่วดํา กะทิมะพร้ าว
เครื่ องปรุง ได้ แก่ เกลือ นํ ้ าตาล
วัสดุห่ ออาหาร ได้ แก่ ใบกล้ วย ใบตอง ตอกไม้ ไผ่
1.3 วิธี การปรุ งและการ
ประกอบอาหาร
การปรุง
1. นําข้ าวเหนียว (แช่นํ ้ า) ล้างข้ าวสารให้ สะอาดแล้ วนํ าขึ ้ นมาผสมกับเกลื อ
2. คลุกกับนํ ้ ากะทิมะพร้ าว เกลือ นํ ้ าตาลหรือนํ ้ าอ้ อยให้ เข้ ากัน
3. หั่นกล้ วยเป็ นชิ ้ นๆ และคั่วถั่วดํ าให้ สุก
4. ใช้ ช้ อนตักข้ าวเหนียวที่ คลุก ชิ ้ นกล้ วยและคั่วถั่ ว แล้ วห่อใบตองและมัดด้ วย
การปรุง
1. นําข้ าวเหนียวที่แช่นํ ้ าคลุกกับกะทิมะพร้ าว เกลือ
2. ช้ อนตักข้ าวที่คลุกกับกล้ วย ถั่วดํ าแล้ วใบตองห่อ
มัดเสร็จนําไปใส่หม้ อนึ่งหรื อต้ มสุกแล้ วบริ โภคได้