Page 156 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

115
การศึกษาและการเปรี ยบเที ยบการเปลี่ ยนแปลงตามประเภทของอาหาร
หวานของชาติ พั นธุ์ ไทยกวยในด้ านลั กษณะ / เอกลั กษณ์ / รายละเอี ยด วั ตถุ ดิ บ/
ส่ วนประกอบและวิธีการปรุงและการประกอบอาหาร โดยการศึกษาพบว่ า อาหารชาวไทย
กวยประเภทหวานที่ ส่ วนใหญ่ นิยมรั บประทานสามารถแบ่ งออกได้ เป็ นชนิดหลั กได้
ประมาณ 2 ชนิดอาหาร ซึ่ งมีรายละเอียดดังนี ้
1) ข้ าวต้ มกล้ วย
มีลักษณะ/เอกลักษณ์/รายละเอียด วัตถุดิบ/ส่ วนประกอบและวิธีการปรุงและการประกอบ
อาหาร คือ การปรุงอาหารจากข้ าวเหนียว มีกล้ วยเป็ นไส้ อาจใส่ถั่วดํา ห่อด้ วยใบตองแล้ วนําไปนึ่ง
จนสุก ขนมข้ าวต้ มนิยมนํ ามาประกอบพิธีกรรมและเป็ นขนมหลักจะทําครั ้ งละจํานวนมาก เพื่ อ
แจกจ่ายญาติมิตร เพื่อนฝูงตามประเพณีงานบุญต่ างๆ หรือโอกาสพิเศษ ซึ่งปัจจุ บันยังเป็ นที่นิยม
มากและยังเป็ นขนมที่มีลักษณะการปรุ งและการใช้ บริโภคตามวันและโอกาสพิเศษ และหรื องาน
บุญประเพณีที่นิยมนําไปถวายพระสงฆ์เช่ นเดิมคล้ ายในอดี ต
2) ขนมตาล
มีลักษณะ/เอกลักษณ์/รายละเอียด วัตถุดิบ/ส่ วนประกอบและวิธีการปรุงและการประกอบ
อาหาร คือ การปรุงอาหารจากแป้ งข้ าวเหนี ยวผสมนํ ้ ากะทิและเนื ้ อตาล นิ่งสุกโรยด้ วยมะพร้ าวขูด
นิยมนํามาประกอบพิธีกรรมในงานประเพณี ต่างๆ และถวายพระ และแจกจ่ายญาติพี่ น้ อง เพื่อนฝูง
ซึ่งปั จจุ บันยังเป็ นขนมที่มีลักษณะการปรุ งแต่งเช่นเดิม แต่ไม่ นํามาใช้ ประกอบพิธีกรรมเช่นเดิม แต่
ใช้ แจกจ่ายเพื่อนฝูง ญาติพี่ น้ องเช่นเดิม
ซึ่งรายละเอียดของการศึกษาวิ จัยอาหารหวานของชาวไทยกวย มีแสดงดังตารางที่ 4.4