Page 160-161 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

117
รายการชนิ ดอาหารหวาน อดีต (20 ปี ที่ผ่ านมา) ปั จจุบัน
ตอก (นิยมมัดเป็ นคู่)
5. นิ่งบนหม้อต้ มจนสุก อาจทาด้วยนํ ้ ามันพืชบนใบตอง (ไม่ให้ ใบตองแห้ง)
2. ขนมตาล
2.1 ลักษณะ/เอกลั กษณ์ /
รายละเอียด
ขนมตาล เป็ นขนมที่ทําจากแป้ งข้ าวเหนี ยวผสมนํ ้ ากะทิและเนื ้ อตาล นิ่ งสุกโรย
ด้ วยมะพร้ าวขูด นิยมนํามาประกอบพิธีกรรมในงานประเพณีต่างๆ และถวาย
พระ และแจกจ่ายญาติพี่น้ อง เพื่อนฝูง
ขนมตาล เป็ นขนมที่มีลักษณะการปรุงแต่งเช่นเดิม
แต่ ไม่ นํามาใช้ ประกอบพิ ธีกรรมเช่ นเดิ ม แต่ ใช้
แจกจ่ายเพื่อนฝูง ญาติพี่น้ องเช่นเดิม
2.2 วัตถุดิบ/ส่ วนประกอบ วัตถุดิ บ ได้ แก่ แป้ งข้ าวเหนียว ลูกตาล (เนื ้ อ)
ส่ วนประกอบ ได้ แก่ กะทิมะพร้ าว มะพร้ าวขูด นํ ้ าเปล่า แป้ งฟู
เครื่ องปรุง ได้ แก่ นํ ้ าตาล นํ ้ าอ้อย เกลือ
วัสดุห่ ออาหาร ได้ แก่ ใบตอง (เย็บเป็ นรูปกระทง)
วัตถุดิ บ ได้ แก่ แป้ งข้ าวเหนียว ลูกตาล (เนื ้ อ)
ส่ วนประกอบ ได้ แก่ กะทิ มะพร้ าว มะพร้ าวขู ด
นํ ้ าเปล่า แป้ งฟู
เครื่ องปรุง ได้ แก่ นํ ้ าตาล นํ ้ าอ้อย เกลือ
วัสดุห่ ออาหาร ได้ แก่ ใบตอง (เย็บเป็ นรูปกระทง)
2.3 วิธี การปรุ งและการ
ประกอบอาหาร
การปรุง
1. นํ าลูกตาลที่สุกแล้ วมาบีบเอาเนื ้ อตาล
2. นําเนื ้ อตาลมาผสมกับแป้ งข้ าวเหนียว กะทิ มะพร้ าว เกลื อ นํ ้ าตาลหรือนํ ้ าตาล
อ้อยและนํ ้ าเปล่า
3. เย็บใบตองเหมือนกระทง
4. นํ าแป้ งตาลห่อใส่กระทงที่ทําไว้ แล้ วเอาไปนึ่งจนสุก
5. โรยหน้ าด้วยมะพร้ าวขูด
การปรุง
1. นํ าลูกตาลที่สุกแล้ วมาบีบเอาเนื ้ อตาล
2. นําเนื ้ อตาลมาผสมกับแป้ งข้ าวเหนียว กะทิมะพร้ าว
เกลือ นํ ้ าตาลหรือนํ ้ าตาลอ้ อยและนํ ้ าเปล่า
3. เย็บใบตองเหมือนกระทง
4. นํ าแป้ งตาลห่อใส่กระทงที่ทําไว้ แล้ วเอาไปนึ่งจนสุก
5. โรยหน้ าด้วยมะพร้ าวขูด