Page 150-151 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

113
รายการชนิ ดอาหารคาว อดีต (20 ปี ที่ผ่ านมา) ปั จจุบัน
นิยมทอด ได้ แก่ เนื ้ อปลาทู ปลาดุก ไก่ หมู เหมื อน
เช่นกันในอดีต
9.2 วัตถุ ดิบ/ส่ วนประกอบ วัตถุดิ บ ได้ แก่ ปลาทู ปลาดุก ปลาทูเค็ม เนื ้ อวัว หมู ไก่ ไข่
ส่ วนประกอบ ได้ แก่ นํ ้ ามันหมู กระเทียม
เครื่ องปรุง ได้ แก่ เกลือ
วัตถุดิ บ ได้แก่ ปลาทู ปลาดุก ปลาช่อน ปลาทู เค็ม
เนื ้ อวัว หมู ไก่ ไข่ ทั ้ งสดและแห้ ง
ส่ วนประกอบ ได้ แก่ กระเทียม พริกไทยแห้ ง นํ ้ ามัน
หมู หรื อนํ ้ ามันพื ช
เครื่ องปรุง ได้ แก่ เกลือ ซอสปรุงรส
9.3 วิธี การปรุงและการ
ประกอบอาหาร
การปรุง
1. การทอดเนื ้ อสด จะนําเนื ้ อมาล้ างทําความสะอาด แล้ วหมักกับเกลือทิ ้ งไว้ สัก
ระยะหนึ่ง ส่วนแบบแห้ งเตรียมทอดได้ เลย
2. ตั ้ งกระทะ ใส่ นํ ้ ามันทอดลงในกระทะให้ นํ ้ ามันร้ อนก่ อนแล้วใส่เนื ้ อที่ทอด พอ
ข้ างหนึ่งสุกจะกลับอี กข้าง รอให้ สุกทั ้ งสองข้ าง แล้ วตักขึ ้ น ให้ เสด็จนํ ้ ามันใส่จาน
การปรุง
1. การทอดเนื ้ อสด จะนําเนื ้ อมาล้างทําความสะอาด
แล้ วหมั กกับเกลือ ซอส กระเที ยม พริ กไทยที่ตํ า
ละเอียด ทิ ้ งไว้สักระยะหนึ่ง ส่วนแบบแห้ งเตรี ยมทอด
ได้ เลย
2. ตั ้ งกระทะ ใส่นํ ้ ามั นพืช รอให้ นํ ้ ามันร้ อน ใส่เนื ้ อที่
จะทอด พอข้ างหนึ่ งสุกจะกลับอี กข้ าง รอให้ สุกทั ้ ง
สองข้ าง แล้ วตักขึ ้ น ให้ เสด็จนํ ้ ามันใส่จาน