Page 148-149 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

112
รายการชนิ ดอาหารคาว อดีต (20 ปี ที่ผ่ านมา) ปั จจุบัน
4. ใส่ใบแมงลัก หรื อผักตามชอบ ตําให้ เข้ ากันแล้ วตักออก เติมนําคั ้ นให้ ได้ นําค้นเขียวประมาณ 2 ถ้ วย
3. คั่วงาโดยใช้ ไฟอ่อนๆ แล้วร่ อนเอาฝุ่ นออกให้ หมด
โขลกให้ ละเอียดเอาไว้ โรยหน้ า
4. หั่นผักทุกชนิดแบบฝอย หอมแดงพริ กสดโขลก
รวมกัน
5. นําหน่ อไม้ มาบีบนํ ้ าออกให้ หมด ใส่ ลงในนําใบ
ย่ านาง ใส่พริกสด หอมแห้ งที่ โขลก เติมเกลือนํ ้ าปลา
นํ ้ าปลาร้ า แล้วต้ มให้ สุก
6. ใส่ข้ าวเบือให้เหนียวเล็ กน้ อย ชิมดูรสตามความ
ต้ องการแล้ วปล่อยให้ เย็น โรยผัก งาและพริ กป่ นที่
เตรี ยมไว้ ถ้ าหากชอบรสเผ็ดปรุงรสด้วยนํ ้ าปลา ผงชูรส
นํ ้ าปลาร้ า นํ ้ ามะนาวและใส่ใบแมงลัก หรือผักตามชอบ
ตําให้เข้ ากันแล้ วตักออก
9. ทอด
9.1 ลักษณะ/เอกลักษณ์ /
รายละเอี ยด
ทอด เป็ นอาหารที่ใช้ นํ ้ ามันพื ช,สัตว์ใส่ กระทะตั ้ งให้ เดือดนําเนื ้ อที่ต้ องการทอด
ลงกระทะ พอสุ ก สีออกเหลืองตั กขึ ้ น เนื ้ อที่ นิยมนํามาทอด ได้ แก่ ปลาทู เค็ม
ปลาดุก ไก่ ไข่ หมู เป็ นต้ น เนื ้ อที่ นํามาทอดต้องหมักด้ วยเกลื อเพื่อลดกลิ่นคาว
ทอด เป็ นการปรุ งด้ วยการนํ า เนื ้ อที่ หมั กด้ วย
เครื่ องเทศและเกลือเตรียมไว้ ทอดด้ วยนํ ้ ามันพื ชหรื อ
สัตว์ พอเนื ้ อมีสี เหลืองเข้ ม แกมแดงจึ งตักขึ ้ นจาก
กระทะ ใส่ตระแกรงเสด็ จนํ ้ ามันแล้ วตักใส่จาน เนื ้ อที่