Basic HTML Version
109
รายการชนิ
ดอาหารคาว
อดี
ต (20 ปี
ที
่
ผ่
านมา)
ปั
จจุ
บั
น
6.3 วิ
ธี
การปรุ
งและการ
ประกอบอาหาร
การปรุ
ง
1. ปลอกเปลื
อกพื
ช หรื
อมะละกอแล้
วล้
างด้
วยนํ
้
าสะอาด สั
บหรื
อขู
ดผั
กผลไม้
หรื
อมะละกอให้
เป็
นเส้
นๆ
2. ตํ
าเครื่
องปรุ
งให้
ละเอี
ยด เช่
น พริ
กสด หรื
อพริ
กแห้
ง กระเที
ยม เกลื
อ ใบมะขาม
อ่
อน
3. ใส่
มะละกอที่
สั
บ ใส่
ปลาร้
าดิ
บคลุ
กให้
เข้
ากั
น
4. ปรุ
งรสตามความต้
องการและตํ
าพอให้
เข้
ากั
น
การปรุ
ง
วิ
ธี
การปรุ
งคล้
ายกั
บในอดี
ตแต่
อาจมี
สั
ดส่
วนการปรุ
ง
แต่
งเพิ่
มด้
วยวั
ตถุ
ดิ
บ ส่
วนประกอบ เครื่
องปรุ
งชนิ
ด
และปริ
มาณแตกต่
างกั
นตามชอบ
7. คั
่
ว
7.1 ลั
กษณะ/เอกลั
กษณ์
/
รายละเอี
ยด
คั
่
ว
เป็
นการทํ
าอาหารที่
ไม่
ใช้
นํ
้
ามั
น ซึ่
งนิ
ยมคั่
วงู
คั่
วแมงกุ
ดกี่
และคั่
วตั๊
กแตน เป็
นต้
น
โดยสั
บเนื
้
องู
ให้
ละเอี
ยด ไปคั่
วในกระทะใส่
นํ
้
าเล็
กน้
อย เมื่
อสุ
กให้
ใส่
เครื่
องแกง
ส่
วนประกอบ และปรุ
งรสด้
วยเกลื
อ
คั
่
ว
เป็
นที่
ใส่
เครื่
องแกง เพื่
อกั
นกลิ่
นคาวของเนื
้
อที่
นํ
ามาคั่
ว เช่
น งู
แมลงต่
างๆ แต่
ปั
จจุ
บั
นหาวั
ตถุ
ดิ
บ
ยากขึ
้
น จะเปลี่
ยนมาเป็
นไก่
บ้
าน ไข่
มดแดง ที่
เลี
้
ยงไว้
และหาได้
ง่
ายกว่
า และมี
การใส่
นํ
้
ามั
นพื
ชในการคั่
ว
เครื่
องแกงก่
อน
7.2 วั
ตถุ
ดิ
บ/ส่
วนประกอบ วั
ตถุ
ดิ
บ
ได้
แก่
งู
แมงกุ
ดกี่
ตั๊
กแตน
ส่
วนประกอบ
ได้
แก่
พริ
กสด
หั
วหอม ใบมะกรู
ด ใบกระเพา ข่
า ตะไคร้
กระเที
ยมนํ
้
าเปล่
า
เครื
่
องปรุ
ง
ได้
แก่
เกลื
อ
วั
ตถุ
ดิ
บ
ได้
แก่
เนื
้
องู
ไก่
ไข่
มดแดง
ส่
วนประกอบ
ได้
แก่
พริ
กสด พริ
กแกงสํ
า เ ร็
จ
กระเที
ยม หั
วหอม ใบมะกรู
ด ใบกระเพา ข่
า ตะไคร้
กระเที
ยม นํ
้
าเปล่
า
เครื
่
องปรุ
ง
ได้
แก่
เกลื
อ ผงชู
รส