Page 138-139 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

107
รายการชนิ ดอาหารคาว อดีต (20 ปี ที่ผ่ านมา) ปั จจุบัน
2. นํานํ ้ าใบย่านางที่โขลก ใส่ หม้ อตั ้ งไฟใส่ใบขี ้ เหล็ก คนให้ เข้ ากัน ใส่ตะไคร้ พอ
เดือดปรุ งรสด้ วย นํ ้ าปลาร้ า นํ ้ าปลา ใส่หนั งวัวหั่นหรื อไข่มดแดง ต้มต่อไปให้
เดือดอีกครั ้ ง ชิมรส ใส่ผักแต่งกลิ่น ต้นหอม ใบแมงลัก (อีตู่) ยกลงรับประทาน
การปรุงอ่ อม
1. นํ าเครื่องปรุงนํ ้ าพริ กเครื่องแกง ได้ แก่ ข้ าวเบือ พริก ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอม
แห้ ง ที่โคลกละเอียดละลายนํ ้ าเล็กน้ อย
2. ตั ้ งไฟให้ เดือด จึงใส่เนื ้ อสัตว์ และผักต่างๆ ลงไป เมื่อเนื ้ อสัตว์และผักสุกปรุ งรส
ด้ วยนํ ้ าปลาร้ า ไม่ปรุงรสเปรี ้ ยวและหวาน จะมีลักษณะ คล้ ายแกงเลียงภาคกลาง
3. อาจใส่ข้ าวคั่วหรื อข้าวเบือ จะใส่เมื่อปรุ งรสและผักสุกได้ ที่แล้วใส่ข้ าวคั่วจึงยก
ลง ส่วนข้ าวเบือจะใส่ไปพร้ อมเครื่องปรุ ง นํ ้ าพริก ขณะละลายนํ ้ าตั ้ งไฟปรุ งและ
คนให้ เดือดสมํ่าเสมอ
การปรุงอ๋ อ/อู๋
1. นําพุงปลา ไข่ปลา หรือเนื ้ ออื่นๆ ใส่ หม้ อ ผสมเครื่องปรุ งนํ ้ าพริก (คล้ ายอ่อม)
และนํ ้ าปลาร้ า ใส่ผักที่ให้ รสเปรี ้ ยว เช่น ใบมะขามอ่อน ใบติ ้ ว นํ าเครื่องปรุงที่ผสม
แล้วทั ้ งหมดยกขึ ้ น ตั ้ งไฟ
2. ปิ ดฝาให้ เครื่องปรุ งสุก แต่งกลิ่นด้ วยใบแมงลัก (อีตู่)