Page 124-125 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

100
รายการชนิ ดอาหารคาว อดีต (20 ปี ที่ผ่ านมา) ปั จจุบัน
ส่วนผสมใส่ลงไปจนเกือบเติมถ้ วย จัดเรี ยงลงในที่นึ่ง
แล้วนึ่ งไปประมาณ 30 นาที
6. ข้ าวสาร แช่นํ ้ า มาตําให้ ละเอี ยด ผสมกับหน่อไม้
ใบแมงลัก กระชาย
7. ปรุงรสด้ วยตําพริ กสดให้ ละเอียด ใส่ นํ ้ าปลาร้ า
นํ ้ าปลา เกลือ และผงชูรส
8. นําผั กชี พริ กสด และใบมะกรู ดมาล้ างนํ ้ าให้
สะอาด สะเด็ดนํ ้ าแล้ วเด็ดผักชี เป็ นใบๆ ซอยพริกเป็ น
เส้ นๆ ส่วนใบมะกรูดฉีกก้ านกลางใบออกแล้ วหั่นเป็ น
ฝอยๆ
9. เสร็ จแล้ ววิธีห่ อนําไปนึ่ งกับหวดนึ่งตั ้ งบนเตาแก๊ ส
เมื่อนึ่งครบ 30 นาที ราดหน้ าแต่ละถ้ วยด้ วยหัวกะทิที่
เตรียมไว้ โรยด้ วยผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกซอย
นึ่งต่อไปอีกประมาณ 2 นาที ก็ปิ ดเตาและยกลงได้
3. นํ ้ าพริก (แจ่ ว) ป่ น
3.1 ลักษณะ/เอกลักษณ์ /
รายละเอี ยด
นํ ้ าพริก (แจ่ ว) เป็ นเครื่องจิ ้ มเพื่อเสริมรสของอาหาร ใช้ ปลาร้ า นํ ้ าปลาร้ าและ
พริกผสมกัน พริกนั ้ นใช้ ได้ ทั ้ งพริกแห้ งและพริกสด เช่ น แจ่วพริกสด แจ่ วมะเขือ
เทศ แจ่วบอง เป็ นต้ น ส่วนปลาร้ า ต้ องเลือกปลาร้ า ที่ไม่ มีกลิ่นเหม็นและมีเนื ้ อ
นํ ้ าพริ ก หรื อเรียกว่ าตําป่ น โดยเอาพริกสด หอมแดง
กระเที ยม ปิ ้งไฟพอสุกก็ นําไปตํากับปลา ปลาทูนึ่ง
ปลาทูเค็ ม ตามชอบ ละลายกับนํ ้ าปลาร้ านิดหน่อย