Page 118-119 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

97
รายการชนิ ดอาหารคาว อดีต (20 ปี ที่ผ่ านมา) ปั จจุบัน
วิธีปรุงอาหารให้ มีรสเข้ มข้ น และนิยมดิบๆ สุกๆ ใช้ รับประทานเป็ นกับข้ าวและ
กับแกล้ มได้ เป็ นอย่างดี
1.2 วัตถุดิบ/ส่ วนประกอบ วัตถุดิ บ ได้ แก่ เนื ้ อ ไก่ เป็ ด ปลา มดแดง
ส่ วนประกอบ ได้ แก่ ข้ าวคั่ว ขิง ข่ า ตะไคร้ หอมแดงแห้ ง ต้ นหอม พริ กชี ้ ฟ้ าสด
ใบมะกรูด ผักแพรว ยี่หร่าและใบสะระแหน่ ฯลฯ (แต่ละชนิดก็ ใช้ แตกต่างกันไป
ตามลักษณะอาหารและประเภทอาหารที่ประกอบขึ ้ นนั ้ น)
เครื่ องปรุง ได้ แก่ เกลือ พริกป่ น (พริกแห้ ง) มะนาว นํ ้ าปลาร้ า
วัตถุดิ บ ส่วนประกอบและเครื่ องปรุงแตกต่ างกั น
ตามแต่ความนิ ยมของผู้ บริโภค และยังเพิ่มเติมด้ วย
เครื่ องปรุง ได้ แก่ นํ ้ าปลา ผงชูรสสําเร็จ
1.3 วิธี การปรุ งและการ
ประกอบอาหาร
การปรุงสุ ก
1. นําเนื ้ อมาสับ หรื อแล้ เป็ นชิ ้ นบางๆ แล้ วมาคลุกกับเกลื อ ปรุงในถาดหรือหม้ อ
กับข้ าวคั่ว
2. ตั ้ งบนเตาไฟ ใส่นํ ้ าร้ อนพอชุ่ม ๆ ทิ ้ งไว้ 2-3 นาที เทนํ ้ าลงนิด ๆ พอหมาด ๆ
เมื่อเนื ้ อสุกนํ าลงจากเตาไฟ
3. ใส่เครื่องปรุ งที่เตรี ยมไว้
การปรุงดิบ
1. เนื ้ อสดสับหรื อเป็ นชิ ้ น
2. นํ ามาใส่ส่วนประกอบ เครื่ องปรุง ผสมพริ กตําให้ ละเอียด ข้ าวสารคั่ว ปรุ งด้ วย
นํ ้ าปลาร้ า มะนาว ข้ าวคั่ว พริ กป่ นหรือพริ กสดและต้ นหอมแล้ วใส่เลือดตาม
ความชอบ
การปรุงสุ ก
1. นํ าเนื ้ อสับพอละเอียดแล้วใส่ไนหม้ อ
2. ต้ มนํ ้ าให้ เดื อด นํานํ ้ าร้ อนมาลวกให้เนื ้ อสุก หรือ
เคี่ยวด้ วยไฟอ่อน พอสุก
3. ใส่ส่วนประกอบและเครื่ องปรุงที่ เตรียมไว้ เสร็ จ
แล้วคลุกเคล้ าให้ เข้ ากัน
การปรุงดิบ มีวิธีการปรุ งคล้ ายอดีต แต่ไม่นิยมมาก
นัก