Page 116-117 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

96
รายละเอียดของการประกอบอาหารและการบริ โภคอาหารของไทยกวย
ประเภทอาหารคาว
ชาติพันธุ์ไทยกวย เป็ นชาติพันธุ์ที่มีประเภทและชนิดของอาหารเป็ นจํานวนมาก และมีการผสมผสานกับวัฒนธรรมอาหารของชาติพันธุ์ไทยลาว ไทยเขมรตามแหล่ง
ที่อาศัยอยู่ ซึ่งมีการเปรี ยบเทียบการเปลี่ยนแปลงตามประเภทของอาหารคาวของชาติพันธุ์ ไทยกวยที่เป็ นชนิดหลักได้ ประมาณ 10 ชนิดอาหาร รายละเอียดดังตารางนี ้
ตารางที่ 4.3 แสดงการเปรียบเที ยบชนิดอาหารคาวของชาติพั นธุ์ ไทยกวย ในอดีตจนถึงปั จจุ บัน
รายการชนิ ดอาหารคาว อดีต (20 ปี ที่ผ่ านมา) ปั จจุบัน
1. ลาบ พล่ า ยํา ก้อย และส่ า
1.1 ลักษณะ/เอกลักษณ์ /
รายละเอี ยด
ลาบ พล่ าและยํา เป็ นการนําเนื ้ อวัวหรื อปลา โดยการสับให้ ละเอียดคลุกกับข้ าว
คั่ว พริ ก เครื่ องหอม นํ ้ าปลาร้ า มะนาว มีผักจิ ้ ม นิยมจะทํ าลาบต้ อนรับแขกที่มา
เยี่ยมเยี ยน เพราะเชื่อว่า จะมีโชคลาภ
ก้ อย การปรุ งคล้ายพล่ า ทําด้ วยกุ้ งสด เรี ยกว่า ก้ อยกุ้ ง ใช้ เนื ้ อวัว ก็เรียก ก้ อยวัว
ใช้ เนื ้ อปลา ก็เรียกก้ อยปลา ฯลฯ นิยมใส่เลือดสด (กรณีเนื ้ อวัว)
ส่ า เป็ นการนําหัวปลีซอยละเอียดมาผสมกั บหมูสับ วุ้ นเส้ น และหนังหมูซอย
เครื่ องปรุง ประกอบด้ วย พริกแห้ งป่ น นํ ้ าปลาร้ า ข้าวคั่ว นํ ้ ามะนาว ทั ้ งหมดผสม
คลุกเคล้ าให้ เข้ ากัน แต่งกลิ่นด้ วยหอมซอย ใบสะระแหน่ ลักษณะและรสชาติ
คล้ ายลาบ
การที่ ใช้ ไก่บ้ าน ใช้ เนื ้ อหมูที่สดและมีการใส่เลือดๆ หรื อใช้ ปลาบึ่ง (ปลา
เทโพ) ปลากระโห้ ปลาชะโด ปลาค้ าว ไข่มดแดง (ทรั พยากรและวัตถุดิบตาม
พื ้ นที่) และมีความหอมของข้ าวคั่วและผักต่ างๆ รับประทานกับข้ าวเหนียว จึงมี
ลาบ พล่ า ยํา ก้อย และส่ าลักษณะวั ตถุดิบ
ส่วนประกอบ เครื่ องปรุงที่ใช้ เหมือนอดีต แต่ นิยมปรุง
สุก และไม่ใส่เลื อด และยังคงใช้ เป็ นอาหารหลักใน
โอกาสการจัดงานสําคัญๆ เพราะมีความเชื่อว่าจะมี
โชคลาภเช่นเดิม