Page 115 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

95
สี ออกเหลื องตักขึ ้ น ปั จจุ บันการปรุงแบบทอดเหมื อนเดิ มแต่ จะมีการเพิ่ มการหมั กเนื ้ อด้ วย
เครื่ องเทศสําเร็ จมากขึ ้ น
10) ปิ ้ ง ย่าง
มีลักษณะ เอกลักษณ์ รายละเอี ยด วัตถุดิบ ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร คือ การประกอบอาหารให้ สุกโดยการวางเหนือเตาไฟ ใช้ ไฟ
อ่อนถึงปานกลาง เช่น ปิ ้ งปลา ปิ ้งกบ ปิ ้ งไก่ ปิ ้งตับ ปิ ้งหมู เป็ นต้ น ก่อนการนํามาปิ ้งหรื อย่างจะปรุ ง
รสด้ วยเกลือและนํ ้ าปลา นิ ยมรับประทานคู่กับแจ่ว (นํ ้ าจิ ้ ม) บางชนิ ดปรุงด้ วยรสขมของบี หรือดี แต่
ปั จจุบันการประกอบอาหารแบบปิ ้ ง ย่ าง นิยมปรุงหมักเนื ้ อด้ วยใช้ เกลือ นํ ้ าปลา ซอส เครื่ องเทศ
สําเร็ จ และย่างบนเตาถ่าน หรื อเตาไฟฟ้ า
ซึ่งรายละเอียดของการศึกษาวิจัยอาหารคาวของชาวไทยกวย มีแสดงดัง
ตารางที่ 4.3