bk131 - page 2

บทคั ดยอ (ภาษาไทย)
! การชิมอาหารริมทางถือไดวาเปนการเปดประสบการณ การรับประทานอาหารที่ไมควรพลาด เพราะอาหารริมทางถือได วามี
เสนหที่ดึงดูดใจและยังสามารถสรางความประทับใจอันดีให แกนักท องเที่ยวชาวตางชาติ โดยอาหารริมทางที่วางจํ าหนายบนทางเทาไป
ทั่วทุ กที่นั้นเป นอาหารที่มีรสชาติดีและวัตถุดิบที ่นํามาประกอบอาหารและจําหนายบนรถเข็ นของพอคาแมคานั้นจะใชวัตถุ ดิบที่หา
ไดงายในทองถิ่นและมีวิธีการเตรียมรวบไปถึงการปรุงอาหารที่ไมยุงยากนัก โดยอาหารที่ ถูกจํ าหนายมีหลากหลายชนิด อาทิ อาหารพอ
ดีคํา อาหารรับประทานอาหารประเภทขนมหวานและผลไมสด เปนตน
! ในรายงานวิจั ยฉบับนี้ ผูวิจัยไดทําการสํารวจกลุมตัวอยางนั กทองเที่ ยวชาวตางชาติจาํ นวน ๑๕ คน บนพื้นที่สํ ารวจ ๓ พื้นที่
ไดแก ถนนขาวสาร ถนนสีลมและถนนเยาวราช โดยการเก็บขอมูลการวิ จัยฉบั บนี้ใช วิธีการสนทนาสังเกตและสอบถามนั กทองเที่ยวชาว
ตางชาติและพอคาแมคารถเข็นหาบเรริมทาง โดยขอมูลอางอิงที่ไดจะถูกเก็บบันทึกเปนรู ปภาพ จดบันทึกคําพูด และวีดีโอ นอกจากนี้
ผูวิจัยยังได นําเอากรอบแนวความคิดประสบการณ ลูกคาที่ไดรั บการพัฒนาจาก บริษัท ดั บลิน (Jean Paradis et. al ๒oo๗) และ
ทฤษฎีการรับรู ในแงของการที่มนุษยไดใชอวั ยวะรับสัมผัส (Sensory motor) ซึ่งเรียกวา เครื่องรับ (Sensory) ทั้ง ๕ ชนิด คือ ตา หู
จมูก ลิ้น และสัมผัส มารวมและสังเคราะห วิเคราะหข อมูลดวย จากการวิเคราะหขางตนพบวา นักทองเที่ ยวชาวตางชาติใช ประสาท
สัมผัสทั้ง ๕ ของตนเองเปนสั ญชาติญาณในการกระตุน จดจํ า สงตอและถายทอดประสบการณอั นดีในการรับประทานอาหาร นอกจาก
นี้ผลการวิเคราะห การสัมภาษณพอคาแมคาหาบเร ทางพบวา การขายอาหารรถเข็ นหาบเรริ มทางนั้นเปนมากกว าการขายอาหาร โดย
พอคาและแมคามีกลยุทธในการขายอาหาร เชน การแสดงไมตรีจิต การเชิญชวนและกระตุนนักทองเที่ ยวชาวตางชาติมีความรูสึกสนุก
สนานรวมไปกับพ อคาแมคาอีกดวย และที่สำคัญคือการออกแบบประสบการณบนพ้ืนที่จริงและตั วตนแบบประสบการณนั้นจะถูกนํา
เสนอออกมาเพื่อชวยกระตุนและเสริมสรางทักษะทั้งดานความคิด การพัฒนาทักษะและการตอยอดนําไปใชจริงของพอคาแมคาอยาง
ตอเนื ่องเพื่อบรรลุเปาหมายในการเพิ่มประสบการณอาหารริมทางใหแกนักทองเที่ยวชาวตางชาติ ใหมีความสุขและอิ ่มเอมกับอาหาร
ริมทางที่ ทั้งมีรสชาติที่ดี สะอาด และยังสะท อนถึงวัฒนธรรมอันดี ที่เกี่ยวของกับอาหารอีกดวย
คําสํ าคัญ : อาหารริมทางของไทย / พอคาแมคาขายอาหารหาบเรริมทางของไทย / ประสาทสั มผัสทั้ งหา /
! การออกแบบเชิงประสบการณ / กรอบแนวความคิดประสบการณลู กคา / ประเทศไทย
-ก-