Page 99 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

สรุปและขอเสนอแนะ/๙๓
การตรวจสอบความเชื่อถือไดของขอมู ล ใชการตรวจสอบสามเสา ดานขอมูล และด านวิธี
รวบรวมขอมูล ดานขอมูล ใชวิธีซักถามขอมูลเรื่องเดี ยวกันจากบุ คคลหลายๆ คน เชน ผูรูในชุมชน
ผูใหญ ผูสูงอายุ ประกอบกับการศึกษาขอมูลจากเอกสาร ดานวิธีรวบรวมข อมูล ใชวิธีเก็บรวบรวม
ขอมูลตางๆ กัน เพื่อรวบรวมขอมูลเรื่ องเดียวกัน โดยใชวิธีการสังเกตควบคูกั บการซักถาม ประกอบ
กับการศึกษาข อมูลจากเอกสาร
วิธีการวิเคราะห ขอมูลใชการวิเคราะห โดยการจําแนกชนิดขอมูล ซึ่งแบ งชนิดของขอมูล
เปนการกระทํา กิจกรรม ความหมาย ความสัมพันธ การมีสวนร วมในกิจกรรม สภาพสังคม และการ
เปรียบเทียบขอมูล โดยทําการเปรียบเทียบวัฒนธรรมอาหารของชาวไทยมุสลิ มชุมชนบางหลวง กับ
หลักการของศาสนาอิสลาม และวั ฒนธรรมอาหารของชาวไทยมุสลิมในพื้ นที่ต างๆ ที่เคยมีผู ทํา
การศึกษามาแลว
ประโยชนที่คาดวาจะไดรับจากการศึกษาวิจัยเรื่องนี้ ทําใหทราบถึงวิธีการเรี ยนรูและ
ถายทอดวัฒนธรรมอาหารที่มีสืบตอกันมา การปรับตัวของคนในชุมชนที่อาศัยอยูในทามกลางความ
หลากหลายทางวัฒนธรรม และสังคมที่มีการเปลี่ยนแปลง และกลไกสําคัญที่ทําใหวัฒนธรรม
อาหารยังคงมีบทบาทในวิถี ชีวิต ของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวงจนถึ งปจจุบัน ทําใหคนใน
ชุมชนเกิดความตระหนักถึงคุณคา และเอกลักษณของอาหารที่ มีอยูในชุมชน นอกจากนี้ ความรูที่ได
จากการศึกษาสามารถนําไปประยุกตใชสําหรับการศึกษาวัฒนธรรมอาหารของชาวไทยมุสลิ มใน
ชุมชนอื่นๆ ต อไป
ผลการศึกษาพบวา ชาวไทยมุสลิ มชุมชนบางหลวงยึดหลักปฏิ บัติตามแนวทางของศาสนา
อิสลามในการบริโภคอาหาร อาหารในชี วิตประจํ าวันของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวงคือ อาหาร
ไทย เพราะวาอาหารมุสลิมมี เครื่องปรุง และขั้นตอนในการทําอาหารค อนขางยุงยาก อีกทั้งมีรสชาติ
เผ็ดรอน ไมเหมาะที่จะรับประทานทุกวัน อาหารในสถานการณ พิเศษของชาวไทยมุสลิ มชุมชนบาง
หลวงขึ้นอยูกับวัฒนธรรม ประเพณี และความเชื่อของครอบครัว เช น การแลกเปลี่ยนอาหารในชวง
ถือศี ลอด หญิงหลังคลอดบุตรใหรับประทานแกงเลี ยง ชวยใหมีน้ํ านมสําหรับเลี้ยงทารก และหาม
ดื่มน้ํ าเย็นและรับประทานน้ําแข็ง เพราะทําใหเลือดแข็งตัว อาหารในประเพณีและพิธีกรรมทาง
ศาสนาคือ อาหารมุสลิ ม และในงานประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนาถือเปนเวทีในการประชันฝมือ
ในการทําอาหารของคนในชุมชน
นอกจากนี้ อาหารมีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา การมีปฎิสัมพันธ กับชุมชน
ใกลเคียงที่นั บถือศาสนาพุทธและศาสนาคริสต การมีอาหารเขามาในชุมชน ตลอดจนการยอมรับ
อาหารขางนอกเขามา ตามรสนิยมการบริ โภคของสังคมยุคใหม ทํ าใหอาหารในชุมชนมีความ
หลากหลายมากขึ้ น อยางไรก็ตาม อาหารบางชนิดสูญหายหรือคอยๆ สูญหายไปกับผูที่ มีฝ มือในการ
ทําอาหาร เนื่องจากการทําอาหารรั บประทานมีน อยลง ตลอดจนไมมีการสืบตอในการทําอาหาร