Page 98 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

สรุปและขอเสนอแนะ/๙๒
สรุปและขอเสนอแนะ
งานวิจัย เรื่ อง วัฒนธรรมอาหารของชาวไทยมุสลิม ชุมชนบางหลวง เขตธนบุรี
กรุงเทพมหานคร มีวัตถุประสงคเพื่อศึกษาอาหารในชีวิตประจํ าวัน อาหารในสถานการณพิเศษและ
อาหารในประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนาของชาวไทยมุสลิมชุ มชนบางหลวง โดยทําการเก็บ
รวบรวมขอมูลจากผูรูในชุมชน จํานวน ๔ คน ผู ที่มีฝ มือในการทํ าอาหารในชุมชน จํ านวน ๑๐ คน
หญิงตั้งครรภและหลังคลอดบุตร จํานวน ๔ คน ผู ใหญและผู สูงอายุ จํานวน ๔ คน โดยใช
แบบสอบถามประกอบการสัมภาษณแนวลึก และทําการสังเกตแบบมีสวนรวมและไมมีสวนรวมใน
ประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนาของชุมชน
อุปกรณที่ใชในการวิ จัย ไดแก แนวคําถามที่ใช ในการสัมภาษณแนวลึกผูรูในชุมชน ผูที่ มี
ฝมือในการทําอาหารในชุมชน หญิงตั้งครรภหรือหลังคลอดบุตร ผูใหญและผูสูงอายุ เครื่ อง
บันทึกเสียง MP3 กลองถายรูป Digital สมุดบันทึก ดินสอ และปากกา
การเก็บรวบรวมขอมูลอาหารในชีวิตประจําวั น ทําโดยการสั งเกตแบบมีสวนร วมและไมมี
สวนร วมในการทําอาหาร และใชแบบสอบถามประกอบการสัมภาษณแนวลึก สั มภาษณในประเด็น
ตอไปนี้ แหลงที่ มาของอาหาร ประเภทและชนิดของอาหาร ไดแก อาหารคาว อาหารหวาน อาหาร
วาง เครื่องดื่ม การประกอบอาหาร มารยาทในการรับประทานอาหาร เวลาการบริโภคอาหาร
ลักษณะการบริโภคอาหาร การเก็บลาง ความเชื่อเกี่ยวกับการบริโภคอาหาร
การเก็บรวบรวมขอมูลอาหารในสถานการณพิ เศษ ทําโดยการสั งเกตแบบมีสวนร วมและ
ไมมีสวนรวม และใชแบบสอบถามประกอบการสัมภาษณแนวลึก สัมภาษณในประเด็นตอไปนี้
อาหารที่บริโภคสําหรับทารก หญิ งตั้งครรภหรือหลังคลอดบุตร อาหารที่บริโภคสําหรับผูปวย
อาหารที่บริโภคสําหรับแขกที่มาเยี่ยมเยือน ความเชื่อเกี่ ยวกับการบริโภคอาหาร และความเชื่อ
เกี่ยวกับอาหารที่หามบริโภค
การเก็บรวบรวมขอมูลอาหารในประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนา โดยใชการสั งเกตแบบมี
สวนร วมและไมมีสวนรวมในประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนา ไดแก พิธีโกนผมไฟ พิธีสุหนัต พิธี
แตงงาน พิธีทํ าบุญบาน พิธีทําบุญขึ้นบานใหม ประเพณีกวนขาวอาสูรอฮ งานออกร านขายอาหาร
การละหมาดในค่ําวันศุกร การละหมาดวั นศุกร การทําบุญอุทิ ศสวนบุญส วนกุศลใหคนตายในวัน
อาทิตย พิธีฝงศพ งานวั นอีดิ ลฟตรฺ งานวันอีดิ ลอัฎฮา และใช แบบสอบถามประกอบการสัมภาษณ
แนวลึก สัมภาษณในประเด็นตอไปนี้ อาหารที่ ทําในประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนา ความเชื่อ
เกี่ยวกับการประกอบอาหารในประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนา