Page 9 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

บทนํา/๓
วัตถุประสงคในการวิ จัย
๑. เพื่อศึ กษาวัฒนธรรมอาหารในชี วิตประจําวันของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง
๒. เพื่อศึ กษาวัฒนธรรมอาหารในสถานการณ พิเศษของชาวไทยมุสลิ มชุมชนบางหลวง
๓. เพื่อศึ กษาวัฒนธรรมอาหารในประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนาของชาวไทยมุสลิม
ชุมชนบางหลวง
ขอบเขตการวิจัย
๑. ศึกษาเฉพาะชาวไทยมุสลิมที่อาศัยอยู ในชุมชนบางหลวง เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
๒. ชวงเวลาที่เขาไปศึกษาในชุมชนตั้งแตวันที่ ๑ เมษายน ๒๕๕๐ ถึงวันที่ ๓๑ พฤษภาคม ๒๕๕๑
๓. คําจํ ากัดความที่ใช ในการทําวิจัย
วัฒนธรรมอาหาร หมายถึง อาหารในชีวิตประจํ าวัน อาหารในสถานการณพิเศษ
และอาหารในพิธีกรรมของชาวไทยมุ สลิมชุมชนบางหลวง
อาหารในชีวิตประจําวันของชาวไทยมุสลิมชุ มชนบางหลวง หมายถึง แหลงที่ มา
ของอาหาร ประเภทและชนิดของอาหาร ไดแก อาหารคาว อาหารหวาน อาหารวาง และเครื่องดื่ม
การประกอบอาหาร มารยาทในการรับประทานอาหาร เวลาการบริโภคอาหาร ลักษณะการบริโภค
อาหาร การเก็บลาง ครัว และความเชื่อเกี่ยวกับการบริโภคอาหาร
อาหารในสถานการณพิเศษของชาวไทยมุ สลิมชุมชนบางหลวง หมายถึง อาหารที่
บริโภค สําหรับทารก หญิ งตั้งครรภหรือหลังคลอดบุตร คนปวย แขกที่มาเยี่ยมเยือน ความเชื่อ
เกี่ยวกับการบริโภคอาหาร และความเชื่อเกี่ยวกับอาหารที่หามบริโภค
อาหารในประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนา ของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง
หมายถึง อาหารที่ทําในพิธีกรรมตางๆ ไดแก พิธีโกนผมไฟ พิธีสุหนัต พิธี แตงงาน พิธีทําบุญบาน
พิธีทํ าบุญขึ้นบานใหม ประเพณี กวนขาวอาสูรอฮ งานออกรานขายอาหาร การละหมาดในค่ําวันศุกร
การละหมาดวันศุกร การทําบุญอุทิ ศสวนบุญสวนกุ ศลใหคนตายในวันอาทิตย พิธีฝงศพ งานวัน
อีดิ ลฟตรฺ งานวันอีดิ ลอัฎฮา และความเชื่ อเกี่ยวกับการประกอบอาหารในพิธีกรรมต างๆ
ระยะเวลาดําเนินการวิ จัย ๑ ป
สถานที่เก็บขอมูล ชุมชนบางหลวง เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร