Page 89 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ขอวิจารณ/๘๓
อุปกรณที่ใชในการทําอาหาร สมัยกอนอุปกรณสวนใหญใชการออกแรงและความ
ชํานาญสวนบุ คคล เชน ใชมือตีไข ตีแป ง ใชครกตําเครื่องแกง ใชมีดสับเนื้ อสัตว ใชเตาแกสหรือเตา
ถานอบขนม ใชความชํานาญในการกะปริมาณเครื่องปรุง โดยเฉพาะการทําอาหารในงานประเพณี
และพิธีกรรมทางศาสนา ตองอาศัยความชํ านาญในการกะปริมาณอาหารใหพอดีกั บแขกที่มาในงาน
และคํ านวณปริมาณเครื่ องปรุงใหเหมาะสม อาหารในปจจุ บันใชอุปกรณไฟฟ าและเครื่องชั่ง ตวง
วัด เชน ใชเครื่ องตีไข ตีแปง ใชเครื่องป นพริกแกง ใชเครื่ องบดเนื้อสัตว ใชเตาอบอบขนม ใชเครื่อง
ชั่ ง ถวยตวง แทนการกะปริมาณเครื่ องปรุง
จํานวนอุปกรณที่ใชในการทําอาหาร แตละครอบครัวมี ขนาดพอเหมาะสําหรับใช
ทําอาหารรั บประทานในครัวเรือน กรณีที่มีการทําอาหารในโอกาสพิเศษหรือในพิธีกรรมต างๆ
ชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวงจะยืมของใชจากมัสยิ ด
การเก็บและถนอมอาหาร สวนใหญเก็บอาหารสด และอาหารที่ เหลือจากการ
รับประทานไวในตูเย็น แลวนํามาอุนโดยใชเตาแกส หรื อไมโครเวฟในการรับประทานอาหารครั้ง
ตอไป บางครอบครัวใชวิธีเก็บอาหารสดไวในกระติกน้ําเย็น สําหรับขาว บางครอบครัวหุ งขาวชวง
เชารับประทานถึงตอนเย็ น หรือหุงตอนเย็นรับประทานเชาของอีกวันหนึ่ง แตบางครอบครัวจะไม
รับประทานอาหารค างคืน ถามีอาหารเหลือจะทิ้ง
มารยาทในการรับประทานอาหาร
กอนรั บประทานอาหาร ชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวงจะกลาวคําวา "บิสมิลลา
ฮิรเราะฮมา นิรเราะฮีม" และถาหากลื มกลาวนามของอัลลอฮฺในตอนเริ่มรับประทาน จะกลาวนาม
ของอัลลอฮฺในทันทีหรือหลังจากรับประทานอาหารเสร็จเรียบรอยแลว แตชาวบานบางคนก็ไมได
กลาวนามของอัลลอฮฺ สวนชาวบานที่เคร งครัดในหลักการของศาสนาจะกลาวนามของอัลลอฮฺทั้ง
กอนและหลังรับประทานอาหาร
เวลาการบริโภคอาหาร
ชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวงสวนใหญรับประทานอาหารวันละ ๓ มื้อ คือมื้อเชา
มื้อกลางวัน และมื้อเย็ น บางครั้งถ าหิวในชวงกลางคืนก็จะรับประทานอีกครั้งหนึ่ง แตบางคน
รับประทานอาหารเพี ยง ๒ มื้อ คื อมื้อกลางวัน และมื้อเย็น สวนมื้อเชาจะดื่ มกาแฟแทน