Page 88 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ขอวิจารณ/๘๒
ปจจุ บันชาวบานสวนใหญไมคอยทําอาหารรั บประทานเอง โดยซื้ ออาหาร
สําเร็จรูป อาหารตามสั่งที่มีขายในชุมชนตลอดทั้งวัน แตบางครั้งคนในชุมชนก็ซื้ออาหารสําเร็จรูป
จากขางนอก เพราะอาหารอรอยและมีใหเลือกหลายอยาง
ประเภทและชนิดของอาหาร
อาหารที่ชาวไทยมุสลิ มชุมชนบางหลวงรับประทานในชีวิตประจําวัน สวนใหญ
เปนอาหารที่คนไทยทั่วไปนิยมรับประทาน เพียงแตไมรับประทานหมู ครอบครัวที่เคร งครัดใน
หลักการของศาสนาจะรับประทานอาหาร เฉพาะที่ทํ าจากแมครัวที่เปนชาวไทยมุสลิมเทานั้น
สําหรับอาหารมุสลิมจะทํ าเนื่องในโอกาสพิเศษหรือพิธีกรรมตางๆ ทางศาสนา เนื่องจากมี
เครื่องปรุงหลายชนิด ขั้นตอนและวิธีการทําอาหารคอนขางยุงยากและใชเวลานาน ตลอดจนรสชาติ
ที่เผ็ดรอน ไมเหมาะที่ จะรับประทานทุกวัน สวนอาหารที่มีกลิ่นแรง เชน หอม กระเทียม ตามหลัก
ศาสนากลาววา ไม ควรรับประทานอาหารที่มีกลิ่นแรง เพื่อจะไดไม สรางความเดือดรอนแกผู อื่น
เปนสวนประกอบหลักในการทําอาหารของชาวบานในชุมชนบางหลวง เพื่อใชดั บกลิ่นคาวของ
เนื้อสัตว
การประกอบอาหาร
การประกอบอาหารของชาวไทยมุสลิ มชุมชนบางหลวง ถือเปนเรื่องสําคัญมาก
นอกจากการประกอบอาหารโดยยึดถือปฏิบั ติตามบทบัญญัติของศาสนาอิสลามแลว กระบวนการ
วิธีการในปรุงอาหาร และฝมือในการทําอาหาร เปนสิ่งสําคัญที่ทําใหรสชาติของอาหารในชุมชน
บางหลวงอรอยกวาที่อื่นๆ ผูที่รับผิดชอบการปรุ งอาหารในครัวเรือนสวนใหญ คือ แมบาน ซึ่งถูก
ปลูกฝงใหเขาครัวตั้งแตเล็กๆ แตปจจุบันลูกสาวจะไมค อยไดเข าครัวปรุงอาหาร เนื่องจากต องใช
เวลาสวนใหญในการเดินทางไปทํางานหรือเรี ยนหนังสือ อี กทั้งมีรานขายอาหารในชุมชน หาก
ทําอาหารรั บประทานเองจะรับประทานไดเพียงอยางเดียวและรับประทานหลายมื้อติดๆ กัน
ในขณะที่ถาซื้ออาหารรับประทาน สามารถเลื อกอาหารรับประทานไดหลายชนิด ซึ่ งการที่ชาวบาน
ในชุมชนมีอาหารการกินที่สะดวกสบายมากขึ้น ทําใหภูมิปญญาในการทําอาหารเริ่มที่จะหายไป
ชาวบานในชุมชนสวนใหญเรียนรูการทําอาหารจากบุคคลในครอบครัว เชน ยาย
พอ แม พี่สาว ญาติ พี่นอง นอกจากนี้แล วยังเรียนรูจากเพื่อนบานที่มีฝมือในการทําอาหาร โดยอาศัย
การเปนลูกมือในการประกอบอาหารในงานประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนา อ านตําราอาหารหรือ
ดูรายการทํ าอาหารทางโทรทัศน แลวนํามาลองทําดวยตนเอง โดยอาศัยการลองผิดลองถูก ซึ่งผูที่ มี
ฝมือในการทําอาหารจะตองอาศัยการฝกฝน จดจํา ปรับปรุงเปลี่ยนแปลงใหรสชาติอาหารถูกปาก
คนสวนใหญ เพราะโดยทั ่วไปแลวจะไมคอยมี ใครบอกเคล็ดลับในการทําอาหารหมดทุกขั้นตอน
นอกจากเป นคนในครอบครัว สําหรับประเภทและชนิดของอาหารที่ทําขึ้นอยูความสนใจของแตละ
บุคคลกลาวคือบางคนชอบทํ าอาหารคาว บางคนชอบทําอาหารหวาน