Page 87 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ข อวิจารณ/๘๑
ขอวิจารณ
งานวิจัย เรื่ อง วัฒนธรรมอาหารของชาวไทยมุสลิม ชุมชนบางหลวง เขตธนบุรี
กรุงเทพมหานคร มีวัตถุประสงคเพื่อศึกษาอาหารในชีวิตประจํ าวัน อาหารในสถานการณพิเศษและ
อาหารในประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนาของชาวไทยมุสลิมชุ มชนบางหลวง ประโยชนที่คาดวา
จะไดรับจากการศึกษาวิจัยเรื่องนี้ ทําใหทราบถึงวิธีการเรี ยนรูและถ ายทอดวัฒนธรรมอาหารที่มีสืบ
ตอกันมา การปรับตัวของคนในชุมชนที่อาศัยอยูในท ามกลางความหลากหลายทางวัฒนธรรม และ
สังคมที่มีการเปลี่ยนแปลง และกลไกสําคัญที่ทําใหวัฒนธรรมอาหารยังคงมีบทบาทในวิ ถีชีวิต ของ
ชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวงจนถึงป จจุบัน ทําใหคนในชุมชนเกิดความตระหนักถึงคุ ณคา และ
เอกลักษณของอาหารที่มีอยูในชุมชน นอกจากนี้ ความรูที่ไดจากการศึกษาสามารถนําไป
ประยุกตใชสําหรับการศึกษาวัฒนธรรมอาหารของชาวไทยมุสลิมในชุมชนอื่นๆ ตอไป
จากการศึกษาวัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจํ าวัน อาหารในสถานการณพิเศษ และอาหาร
ในประเพณีและพิธีกรรมทางศาสนาของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง โดยทําการสัมภาษณแนว
ลึกกับผูรูในชุมชน จํานวน ๔ คน ผูที่มีฝมือในการทําอาหารในชุมชน จํานวน ๑๐ คน หญิงตั้งครรภ
และหลังคลอดบุตร จํานวน ๔ คน ผูใหญและผูสูงอายุ จํานวน ๔ คน และทําการสังเกตแบบมีสวน
รวมและไมมีสวนรวม สรุปดังนี้
การศึกษาวัฒนธรรมอาหารในชี วิตประจํ าวันของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง
การศึกษาวัฒนธรรมอาหารในชี วิตประจํ าวัน ของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง
ทําการศึกษาแหลงที่มาของอาหาร ประเภทและชนิ ดของอาหาร การประกอบอาหาร มารยาทในการ
รับประทานอาหาร เวลาการบริโภคอาหาร ลักษณะการบริโภคอาหาร การเก็บลาง และครัว สรุป
ดังนี้
แหลงที่มาของอาหาร
แหลงที่มาของอาหารของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง เปนอาหารที่ไดรับ
อนุญาตตามศาสนบัญญัติอิ สลาม สมัยกอนชาวบานไดอาหารมาจากแหลงอาหารตามธรรมชาติ
หรือหาซื้อจากเรือที่แจวมาขายริมคลอง แลวนํามาทําอาหารรับประทานเอง ป จจุบันชาวบาน
สวนใหญซื้อกับขาวจากตลาดที่อยูไมไกลจากชุมชนมากนัก เพราะราคาถูกและมีใหเลือกซื้อหลาย
ชนิด แตบางครั้งชาวบานก็ซื้อกับขาวจากรานค าภายในชุมชน เพราะสะดวกและใกลบาน
นอกจากนี้ ในชุมชนยังมีรถกับขาวเข็นเขามาขายในชุมชนอีกดวย โดยผูขายมีทั้ งชาวไทยพุทธและ
มุสลิม