Page 72 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ผลการวิจัย/๖๖
การใหเงินแทน ซึ่งจะสะดวกกวา เพราะจะสามารถจัดหาสวนผสมที่พอเหมาะสม เมื่อกวนเสร็จ
แลวผูที่มากวนขาวอาสู รอฮจะจัดแบงตามจํานวนผู ที่บริจาคเงินมา
ผูที่กวนขาวอาสูรอฮจะตองอาบน้ําละหมาดกอน เพื่อทํารางกายใหสะอาด การ
กวนขาวอาสูรอฮจะมีแมครัวเตรี ยมสวนประกอบตางๆ สวนพ อครัวที่รูสูตรในการกวนจะเป นผู
บอกและคอยกํากับใหคนในชุมชนที่มาชวยกันกวนข าวอาสูรอฮ ทําตามลําดับขั้นตอน สวนผสม
ของขาวอาซูรอฮที่คนในชุ มชนบางหลวงทํากันมีดังนี้
ไก ๑๐ กิโลกรัม สาเก ๕ กิโลกรัม หอมแดง ๑/๒ กิโลกรัม
ถั่วดํา ๓ กิ โลกรัม มันเทศ ๕ กิโลกรัม กระเทียม ๑/๒ กิ โลกรัม
ถั่วลิสงซีก ๑ ๑/๒ กิโลกรัม เผือก ๕ กิโลกรัม ลูกผักชี ๑/๒ กิโลกรัม
งาดํา ๒ กิโลกรัม มันสําปะหลัง ๓ กิโลกรัม พริกไทยดํา ๑/๒ กิโลกรัม
นมสด ๑๐ กระปอง ขาวสาร ๔ กิโลกรัม ขิง ๓ ขีด*
ขาวเหนียว ๑ กิโลกรัม ยี่หรา ๑ ขีด
แปงสาลี ๑ กิโลกรัม ลูกกระวาน ๑ ขีด
มะพราว ๑๐ กิโลกรัม ใบกระวาน ๑ ขีด
เปลือกอบเชย ๑ ขีด
ลูกเอ็ น ๑ ขีด
กานพลู ๑ ขีด
*ตองหั่นใหละเอียด เนื่องจากสุกชา
วิธีทําคอยๆ ทะยอยใสสวนผสมต างๆ ลงใหกระทะแลวกวน ใชเวลากวนตั้งแตเชา
จรดเย็น เมื่อกวนเสร็จแลวนําใสถาดและตัดเปนชิ้นๆ กอนที่จะแข็งตัว เมื่อกอนนี้ขาวอาซูรอฮโรย
หนาดวยไขกรอบ (ไขทอดละเลงในกระทะลักษณะคลายขนมเบื้อง) ปจจุ บันโรยดวยฝอยทองกรอบ
ทับทิ ม และลูกเกด เพื่อใหมีสีสันนารับประทาน เนื่องจากข าวอาซูรอฮมีสีคล้ําดํา
ชาวไทยมุสลิมที่บานบูแม ตําบลยี่งอ อําเภอยี่งอ จังหวัดนราธิวาส บานปาลัส
ตําบลควน อํ าเภอปะนาเระ จังหวัดปตตานี บานราโมง ตําบลยะรม อําเภอเบตง จังหวัดยะลา และ
บานธารมะลิ ตําบลอัยเยอรเวง อําเภอเบตง จั งหวัดยะลา และชาวไทยมุสลิม ๓ จังหวั ดชายแดน
ภาคใต ไดแก จังหวัดยะลา ปตตานีและนราธิวาส รวมถึงภาคใตตอนบนคือ สงขลา สตูล มีการสืบ
ทอดประเพณีกวนขาวงานอาซูรอฮเช นเดียวกัน โดยชวนเพื่อบานลงขันในรูปวัตถุดิบ เชน ขาวสาร
ขาวเหนียว น้ําตาลมะพราว หั วมัน กลวยฯลฯ เพื่อกวนเปนอาหารที่เรียกวา “สูฤอ” เมื่อสุ กแลวก็
แบงกั นใสภาชนะของแตละคน หรือใหเพื่อนบานโดยไมแยกศาสนิก แตกอนที่จะแบงแจกก็จัดสวน
หนึ่งเพื่อเลี้ยงผูอาวุโสในหมูบ านไดรับประทานรวมกัน หลังจากสวดขอพรและขอบคุณอัลเลาะฮฺ