Page 62 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ผลการวิจัย/๕๖
รวมกันรับประทานอาหาร เมื่อรับประทานอาหารเสร็จเรียบรอยแลวจะสวดขอบคุ ณพระเจาอีกครั้ง
หนึ่ง
อาหารในพิธีเขาสุหนัตมีทั้งอาหารคาวหวาน และผลไม อาหารคาว ไดแก แกง
เขียวหวานไก ตมจื ดฟกใส เนื้อ ผัดวุนเสน ยําปลาเค็มใสมะมวง อาหารหวาน ไดแก ขาวเหนียว
เหลืองหน าไก ขาวเหนียวสังขยา ขาวเหนียวแกว และผลไม ไดแก กลวย ชมพู สับปะรด
ขาวเหนียวเหลืองหนาไก ถือเปนตํารับอาหารสําหรับงานมงคล เชน งานโกนผม
ไฟ งานสุหนัต หรืองานบุญที่จัดขึ้นระหวางการเรียนอัลกุรอานของเด็กๆ เมื่ อเขาเรียนรูไปถึง
ขั้นตอนหนึ่ ง บรรดาผูใหญหรือพอแมของเด็ก จะจัดทําขาวเหนียวเหลืองหนาไก ไปทําบุญเลี้ยงกัน
ในหมูญาติ เพื่อความเปนสิริมงคลของเด็กๆ นอกจากนี้รสชาติของขาวเหนียวเหลืองหนาไก ยัง
เหมาะสําหรับเด็กอีกดวย วิ ธีการทําขาวเหนียวเหลืองหนาไกจะนึ่งและมูนแบบเดียวกับ ขาวเหนียว
ของไทย ตางกันตรงที่ขาวเหนียวเหลืองหนาไก ตองแชขาวเหนียวในน้ําที่ผสมน้ํ าหญาฝรั่น หรื อใช
ขมิ้นผงละลายน้ํ าแทนหญาฝรั่น ซึ่งหายากและราคาแพง จนเปนสีเหลื องออนเสี ยกอน เมื่อนําขาว
เหนียวที่แชแล วมาใสหวดนึ่งและมูนเสร็จ จะไดขาวเหนียวสีเหลื องสวยงาม สวนหนาไก ใชเนื้อไก
หั่นเป นชิ้นเล็กๆ และหั่นหอมแดงกับกระเทียม ใหเปนชิ้นเทาๆ กัน นํามาปรุ งกับเครื่องแกง และ
เครื่องเทศชนิ ดเดียวกับมัสมั่น แต ไมใสมันฝรั่ง เวลาจะรั บประทานก็จัดเปนจานเล็ก ราดดวยมัสมั่น
ไก โรยผักชีสดพองาม ตามแบบที่เรียกวา "ผักชีโรยหนา" กินเปนของวางหลังอาหารคาว หรือจะกิน
เปนอาหารจานหลักเลยก็ได ซึ่งการกินขาวเหนียวเหลืองหนาไก ถือเปนการประสมประสาน
กลมกลืนกันระหวางเทศกั บไทยไดเปนอยางดี เพราะ "เทศ" ไมนิยมกินขาวเหนียว สวน "ไทย" ก็ไม
นิยมทํ าแกงมาราดขาวเหนียวเหมือนกัน (ธีรนันท ช วงพิชิต, ๒๕๔๔)
ชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวงเชื่อวาขาวเหนียวเหลือง ขาวเหนียวขาวที่มีหนา
จําเปนตองมีในงานพิธีเขาสุหนัต บางคนเชื่อวาขาวเหนียวเหลืองเปนขนมสําหรับไหวบรรพบุรุษ
ปูยาตายาย บางคนเชื่อวาขาวเหนียวเหลืองหนาไกจําเปนตองมีในงานพิธี เพื่อใหเด็กรับประทาน
กอนที่จะตัดสุหนัต เพราะวาหลังจากที่ตัดสุ หนัตแลวจะไม ไดรับประทานจนกระทั่ งแผลหาย เพราะ
ขาวเหนียวมูลเปนอาหารแสลง ผู รูในชุมชนบอกวาการทําขาวเหนียวเหลืองมีความหมายเปนนัยว า
แทนสีเหลืองของจีวรพระสงฆในพุทธศาสนา
นายปรีดา มนตรีวิสัย (อิลยาซ) หมอที่ รับทํ าขลิบ (สุหนัต) บอกวาหลั งจากที่ตัด
สุหนัตแลว เด็กจะรั บประทานอาหารปกติ อาหารที่แสลงไดแก อาหารทะเล อาหารหมักดอง และ
ขาวเหนียวมูล
การรวมรับประทานอาหารผูที่มาสวดขอพรจะนั่งลอมวงกันรับประทาน ถาดใคร
ถาดมัน ผูชายรับประทานอาหารร วมกับเด็ กผูชายที่เขารวมพิธี สวนผูหญิงรับประทานอาหาร
รวมกับเด็กผูหญิง ผูประกอบอาหารเป นคนในชุมชนที่มีฝมือในการปรุงอาหาร และเมื่อเสร็จพิธี
แลวจะมีผูที่ ทําหนาที่ลางถวยชามและภาชนะที่ใช ในการประกอบอาหาร