Page 45 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ผลการวิจัย/๓๙
อาหารประเภททอด ชาวไทยมุสลิมชุ มชนบางหลวงนิยมใชน้ํ ามันบัว ขณะที่ทอด
หากน้ํามันมีสีคล้ํา/ดําจะเปลี่ยนน้ํามันสํ าหรับทอดใหม เพื่อใหสีของอาหารสวย และขณะที่ทอด
หากมีฝนตก หรืออากาศชื้นชาวบานบอกวาจะทอดอาหารไม ดีคื อ อาหารจะนุม ไมกรอบ
สมัยกอนชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวงต องทําอาหารรั บประทานเอง เนื่องจากยัง
ไมมีรานขายอาหาร แต ในปจจุ บันมีรานขายอาหารและร านขายกับขาวหลายราน บางร านมีบริการ
รับสั่ งอาหารและสงอาหารตามบ านดวย นอกจากนี้ ถาทําอาหารรับประทานเองจะรับประทานได
เพียงอย างเดียวและรับประทานหลายมื้อติดๆ กัน ในขณะที่ ถาซื้ออาหารับประทาน สามารถเลื อก
อาหารรับประทานได คนในชุ มชนบอกวา
“สมัยนี้กับขาวไมเหมือนสมัยกอน เดี๋ยวนี้ สวนมากชั้นก็ซื้อกิน ซื้ อกินถุงหนึ่ง๒๐ บาท ขาว ๕บาท
เดี๋ยวนี้ไม ทํากินเอง แตกินแลวเราจะรูสึกวาไมเหมือนกับที่เราทําขายอยางตมยําเราใสข า ตะไคร
ใบมะกรูด เคาก็ใส แตเคาจะใสมะขาม ไมใสมะนาว รสชาติไมเหมือนกัน อยางพวกแกงเผ็ด
แกงอะไรกินแลวไมเหมือนที่เราแกง”
อาหารคาวหวานในปจจุ บันบางชนิดอาจเห็นเฉพาะในชวงงานประเพณีและ
พิธีกรรมทางศาสนา ครอบครั วที่มีฝ มือในการทํ าอาหารจะทําอาหารแทนการใหเงินทําบุญ คนใน
ชุมชนบอกว า
“เวลาใครเคาทําบุญ ถ าพอทําได ก็อยากจะทําใหเคา คือการทําของใหเคาอย างนอย
เราทุน การที่เราไปชวยงานเค าอยางนอย ๒๐๐-๓๐๐ บาท ถาเราทํ าเองตนทุนแค ๑๐๐ กวาบาท
เราไดขนมราคาเท ากับ ๓๐๐ บาท เทากับเราชวยงานเคา ๓๐๐”
ตามบทบัญญัติของศาสนาอิสลามหามมุสลิ มใชภาชนะ เครื่องมือเครื่องใชที่ทําจาก
ทองคําและเงิน ฯลฯ อุ ปกรณที่ใช ในการทําอาหาร เมื่อกอนจะใชมือแตปจจุบันอาศั ยเทคโนโลยีเขา
มาชวยเพื่อความสะดวกและรวดเร็ว เชน การทําขนมสาลี่ เมื่อกอนใชมือตี ปจจุบันใชเครื่ องตี
สมัยกอนไมมีเตาอบ ชาวบ านบางคนใชสังกะสีมาตีรอนใหเรียบ แล ววางถาดไวขางบนสํ าหรับ
อบคุกกี้ อบขนมหม อแกง หรือเอาพิมพใสหม อเกาๆ แลวเอาวางบนฝาสังกะสีทํ าเปนเตาอบ ป จจุบัน
ใชเตาอบไฟฟา การตําเครื่องแกง เมื่อกอนใชครกตําเครื่องแกง และประมาณ (กะ) เครื่องปรุงเอง
โดยอาศั ยความชํานาญ และใชวิธีดมกลิ่น ปจจุบั นใชเครื่ องบด และใชเครื่ องชั่ง (กิโล) โดยประมาณ
วา ถาทําแกงมัสมั่น ใช เนื้อกี่กิ โล แลวตองใชกระเทียมเทาไหร หอมเทาไหร ซึ่งคนในชุมชนบอกวา
“ไมสามารถอธิบายได อาศัยความชํานาญ และทํามานาน”