Page 44 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ผลการวิจัย/๓๘
สวนใหญผูที่รับผิดชอบการปรุ งอาหารในครัวเรือน ของชาวไทยมุสลิ มชุมชน
บางหลวงคือ แมบาน ซึ่ งลูกผูหญิงจะถูกปลูกฝงใหเขาครั วตั้งแตเล็ก แต ปจจุบันลูกสาวจะไมค อยได
เขาครัวปรุ งอาหาร เนื่องจากตองใชเวลาสวนใหญในการเดินทางไปทํางานหรือเรี ยนหนังสือ และมี
รานขายอาหารสําเร็จรูปในชุมชนหลายราน
ชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง เรียนรูการทําอาหารจากบุคคลในครอบครัว เชน
ยาย พอ แม พี่สาว ญาติพี่ นอง วิธีการเรี ยนรูจะดูตัวอยางการทําอาหารในขณะที่ชวยยาย พอ แม
พี่สาว หรือญาติพี่น องทําอาหาร หรื อทําตามคําบอกวาใหใสอะไร เทาไหร ตามที่คนในชุ มชนบอก
วา
“แมทําเกง ชั้นเปนคนยืนขาย พอตอนหลังแมเคามีอายุ เคาขายไมไหว แตเคาก็ไมยอมเลิก
เราก็ตองทํ าเอง แมเคาก็บงการ ใสโนนนะ ใสนี่นะ
เชน แกงเผ็ ดเปดตองหนักเครื่อง สวนแกงไกใสนอยหนอย หรือใชวิธี ทําไปถามไป หรือเรียนรู จาก
เพื่อนบานที่มีฝมือในการทําอาหาร โดยอาศัยการเปนลูกมือในการประกอบอาหารในประเพณีและ
พิธีกรรมต างๆ ที่จัดขึ้นในชุมชน คนในชุมชนบอกวา “อาศัยครูพักลักจํา”
หรือดูรายการทําอาหารทางโทรทัศน เชน รายการของวังไกลกังวลทางชอง UBC รายการของ
อาจารยยิ่งศักดิ์ แลวนํามาลองทําและดัดแปลง หรือดูจากตําราอาหารแล วมาลองหัดทําเอง อาหาร
บางชนิดฝกทําและเรียนรูดวยตนเอง โดยอาศัยการลองผิดลองถูก เพื่อใหอาหารไดมาตรฐานดีขึ้น
ลองทํา และปรับปรุงสูตรไปเรื่อยๆ จนรสชาติอาหารเปนที่นาพอใจ คนในชุมชนบอกวา
“เคาสอนทํา แตเราก็เอามาแปลง เพราะเราชอบแปลง แตถามวาตนตํารับเราไดมาจากเคา
เทคนิควิธีการเราไดมาจากเคา ไดเคล็ดของเคามาแล วเรามาแปลง”
ประเภทและชนิดของอาหารที่ทํ าขึ้นอยูความสนใจของแตละบุคคลกลาวคือ บางคนชอบทําอาหาร
คาว บางคนชอบทําอาหารหวาน นอกจากนี้ ผูที่มีฝมือในการทําอาหารจะตองอาศัยการฝกฝน จดจํ า
ปรับปรุงเปลี่ยนแปลงใหรสชาติอาหารถูกปากคนสวนใหญ ซึ่งโดยทั่วไปแลวจะไมคอยมี ใครบอก
เคล็ดลับในการทําอาหารหมดทุกขั้นตอน นอกจากเปนคนในครอบครั ว คนในชุมชนบอกวา
“เราไมถ ายทอดใหใคร นอกจากญาติพี่ นอง เราพยายามใหพี่ นองมีอาชีพมากกวา”
“พอหมดรุนนี้ก็หมดไปเลย มี แตตําราเป นปกๆ เปนถุงๆ เก็บไว เมื่อกอนนี้เจ าหนาที่สถานีอนามัย
เคาจะใหไปเปนพิธีกรเปดสอน พอดีโดนยายไปซะกอน เปดสอนก็ลํ าบาก เพราะบางอยางเราคิด
ของเราเองเราไมมีสูตรอะไร อาศัยแคกะ ชิมวาใชได
สวนสอนเคาจะมีไอนี่กี่ ถวย กี่ชอนชา กี่ช อนโตะ”