Page 43 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ผลการวิจัย/๓๗
การประกอบอาหาร
ตามบทบัญญัติของศาสนาอิสลาม การประกอบอาหารจะตองไมมีสวนประกอบ
ที่มาจากสัตวซึ่งไม อนุญาตหรือมาจากสั ตวที่เชือดไมเปนไปตามศาสนบัญญัติอิสลาม เปนอาหารที่
อนุญาตตามศาสนบัญญัติอิ สลาม จัดเตรียมผ านกระบวนการปรุง แปรรูป หรือเก็บรักษา โดยใช
อุปกรณที่ไมมีการปนเปอนนญิส ในระหวางการจัดเตรียม การประกอบอาหาร การเก็บรักษา
อาหารเหลานั้นจะตองแยกออกจากอาหารอื่นๆ ที่ไมมีคุณสมบัติตามศาสนบัญญัติ อิสลามหรือจาก
สิ่งที่เปนนญิส ในระหวางการเก็บรักษาวัตถุดิ บที่จะนํามาใชในการปรุงจะตองแยกออกจากอาหาร
อื่นๆ ที่ไมมีคุณสมบัติตามศาสนบัญญัติ อิสลาม เครื่องมือ ภาชนะ และอุ ปกรณการประกอบอาหาร
ตองไมทํามาจากวัสดุ ที่เปนนญิส หรือตองไมมีสวนประกอบของนญิสตามศาสนบัญญัติอิ สลาม
และต องแยกไมปะปนกับภาชนะอื่นที่ใชกับสิ่งตองหามตามบทบัญญัติศาสนาอิสลาม กรณี ที่มีการ
ใชอุ ปกรณที่ผ านการใชกั บอาหารที่ไม ใชฮาลาลมากอน ต องลางทําความสะอาดตามศาสนบัญญัติ
อิสลาม นอกจากนี้ ผู ประกอบอาหารหรือควบคุมการประกอบอาหารตองเป นผูที่นั บถือศาสนา
อิสลาม (มกอช. ๘๔๐๐ - ๒๕๕๐), ๒๕๕๐: ๔)
การประกอบอาหารของชาวไทยมุสลิ มชุมชนบางหลวง ถือเปนเรื่องสําคัญมาก
นอกจากการประกอบอาหารโดยยึดถือปฏิบั ติตามบทบัญญัติของศาสนาอิสลามแลว กระบวนการ
วิธีการในปรุงอาหาร และฝมือในการทําอาหาร เปนสิ่งสําคัญที่ทําใหรสชาติของอาหารในชุมชน
บางหลวงอรอยกวาที่อื่นๆ ตามที่คนในชุมชนบอกวา
“อาหารก็เหมือนกันแหละน อง แตความเขมขน รสชาติจะแตกตางกัน
ของกุฎีขาว (บางหลวง) รสชาติจะเขมขนมากกวา อยางแกงมัสมั่น ไมขี้เหนียวเครื่องไง
เราไมขี้ เหนียวของ เรากินไมไดแล วคนอื่นจะกินได เหรอ”
“มันมีเทคนิคของมัน ถาหนูทํ าเปนจนชํานาญแลว หนูจะรูเทคนิคอะไรหลายๆ
อยาง ตําราเคาไมบอกจริงหรอก เราตองรูคุณสมบัติ ของสิ่งที่เราจะใส อยางนม ถาใส มากจะแข็ง
ถาใส นอยไปจะไมแน น หนูจะเอารสชาติเคกยังไง เมื่อกอนเตาอบ พี่อบจนพัง”
“ถามานั่งจด บอกว าคุณไปทําอยางนี้ทํ าไมได ตองลงมื อทํา ไอนั่ นมาก ไอนี่น อย”
“เครื่องแกงทุกอยาง มีสูตรของเคา แลวแตคนจะคํานวณเกง ไมคํานวณเก ง ปาเป นคนคํานวณเก ง
เนื้อกี่โล ไก กี่โล ของกินสํ าคัญอยูที่การคํานวณของ ถาคํานวณไม เปนไมอรอย”