Page 42 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ผลการวิจัย/๓๖
อาหารที่เมื่อกอนมีขายในชุมชน ไดแก กะปคั่ ว เตาเจียวหลน น้ํ ายา
อาหารที่ขายในชุมชน ไดแก โจก ขาวแกง อาหารตามสั่ ง เชน ราดหนา ผัดซี อิ๊ว
ขนมหวาน เชน บัวลอย ขนมป งไสกรอก ไสไก ไส ครีม ไกหยอง ลูกเกด ไสเผือก
อาหารที่เขามาขายในชุมชน ไดแก สมตํา
อาหารที่เมื่อกอนมีขายและคนในชุมชนบอกวามีรสชาติอรอย แตปจจุบั นไมขาย
และไมมีผูสืบทอดในการทําแลว ไดแก
8 กาละแม๒๐ ขายตั้งแตอันละ ๒ บาท จนกระทั่ง ๕ บาท ปจจุบันถาขายตกอันละ
๗-๘ บาท
8 ขาวตมมัด (ไสกลวย ไสเผือก ไสถั่ว) ขายตั้งแตอันละ ๖ สลึง ตอมาขาย ๓ มัด
๑๐ บาท มัดละ ๔ บาท จนกระทั่งมัดละ ๕ บาทตามลําดับจึงหยุดขาย (ขาวตม ๑ มัด คือขาวตมมั ด
เดี่ยว)
อาหารที่เมื่อกอนไมมี แตปจจุ บันมีขายในชุมชน ไดแก ชาไขมุก
อาหารที่ทําในชวงเทศกาลตรุษจีนและสารทจีน ไดแก ขนมเทียน ขนมเขง สาลี่
อาหารของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง แบงเปน อาหารคาว และอาหารหวาน
เชนเดี ยวกับชาวไทยมุสลิมอําเภอเมืองสตูล จังหวัดสตูล สวนชนิดของอาหารมีทั้งความเหมื อนและ
แตกตางกัน ชนิดของอาหารคาวที่เหมือนกัน นอกจาก แกงกุรหมา แกงมัสมั่น ขาวหมกไก/เนื้อ/
แพะ แลวเปนอาหารที่คนไทยทั่วไปนิยมรับประทาน เชน แกงสม น้ําพริกกะป สวนชนิดของอาหาร
ที่แตกตางกัน เช น ขาวมันแกงตอแม ะ ชนิดของอาหารหวานที่เหมือนกัน เชน กลวยบวด ชนิดของ
อาหารหวานที่แตกตางกัน เชน ขนมแนหรํา ขนมตาหยาบ
ประเภทและชนิดของอาหารของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง แตกตางจากชาว
ไทยมุสลิมบานบูแม ตําบลยี่งอ อําเภอยี่งอ จังหวัดนราธิวาส บานปาลัส ตําบลควน อําเภอ ปะนาเระ
จังหวัดปตตานี บานราโมง ตํ าบลยะรม อําเภอเบตง จังหวั ดยะลา และบานธารมะลิ ตําบลอัยเยอรเวง
อําเภอเบตง จังหวัดยะลา คือชาวไทยมุสลิ มใน ๓ จังหวัดชายแดนภาคใต นิ ยมรับประทานอาหาร
พื้นเมือง อาหารที่นิยมรับประทานเปนอาหารเชา เช น ขาวยํา มีขาวยําสีขาว ขาวยําสีเหลื อง
(ใสขมิ้ น) ขาวยําใบยอ ขาวเหนียวนึ่ง ข าวเหนียวป ง ขนมครก ขาวแกง (เนื้ อ ปลา ไก ไข) นาสิ ตาแฆ
ละแส โรตี และมะตะบะ อาหารสําหรับมื้อเที่ยงและมื้อค่ําเป นอาหารที่มีข าวสวยเปนหลัก
๒๐กาละแมที่ทําในชุมชน ทําจากขาวเจาผสมขาวเหนี ยว น้ําตาล และกะทิ กวนในกระทะขนาดใหญ บนเตาฟนจนดํา