Page 41 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ผลการวิจัย/๓๕
อาหารหวาน ไดแก กาละแม กุหลาบยามูน๙ กลวยบวชชี กระทอนทรงเครื่อง
ขนมกลวย ขนมตาล ขนมไสไส ขนมนม ๑๐ ขนมบดินทร๑๑ ขนมหมอแกงขนมป ง๑๒ ขนมปงยาสุม๑๓
ขาวแขก ขาวตมมัด ข าวเหนียวแกว ขาวเหนียวแดง ขาวเหนียวเหลือง ข าวเหนียวมูล ข าวเหนียวปง
ขนมเปยกปูน ขนมเที ยน ซาโมซา๑๔ ตลุม๑๕ ทับทิมกรอบ บาเยีย๑๖ โปเลีย๑๗ เผือกกวน
ซูยีน้ํา/แหง๑๘ มะตะบะไสไก มะมวงกวน โรตีหวาน วุนมวน๑๙ สาคู สาลี่ กลวยกวน สับปะรดกวน
นอกจากนี้ยังมีขนมไทยๆ เชน ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน
อาหารวาง ไดแก กลวยทอด ซาละเปา ไส ถั่วดํา ไสไก ไส ครีม ไสฟ ก เตาหูทอด
เผือกทอด มันทอด เมี่ยงลาว เกี๊ยวทอดไสปลากราย/ไสไก/ไสเนื้ อ ปอเปยทอด ขนมปงหนาไก ขนม
ถั่วแปบไสกุง (กินกับกะทิ) ปอเปยสด สลัดแขก (รสชาติ ออกเปรี้ยว หวาน มัน)
เครื่ องดื่ม ไดแก ชาไขมุก นมกลอง น้ําอัดลม
๙กุหลาบยามูน อาหารหวานของมุสลิม ทําจากแปงทอดเป นลูกกลมๆ คลายโดนัท ไดกลิ่นหอมของนมเนย ราด
ดวยน้ําเชื่อม
๑๐ขนมนม ทําจากแปงและนม นํามานวดใหเขากัน
๑๑ขนมบดินทร เปนขนมโบราณของชาวมุสลิม ซึ่ งมักใช กันในเทศกาลงานบุ ญ และงานมงคลของชาวมุสลิม
ลักษณะคลายบัตเตอรเคก รสชาติหวานนํา และมีความมันของเนยเป นหลัก
๑๒ขนมหม อแกงขนมปง ลักษณะการทําคลายขนมหมอแกงแตใชขนมป งแทนแปง
๑๓ขนมปงยาสุม เปนขนมเกาแกของชาวบางกอกนอยที่สืบเชื้อสายมาจากชาวเปอร เซีย
ขนมปงยาสุ มเปนของกิ นเลนยอดนิยมของชาวมุสลิม ทําจากขนมปงทาหนาดวยเนื้ อสับผสมเครื่องเทศแลวนําไปอบ
๑๔ซาโมซา หรือบางคนเรี ยกวา กะหรี่ป บแขก มี 2 คือ ไสผัก และไสเผือก
๑๕ตลุม ทํ าจากแปงขาวเจา แปงทาว และแปงมันผสมกัน นวดแปงกับหางกะทิใหเขากัน แลวนําไปนึ่ง สวนหนาทํา
จากไขเปดหรือไขไก ผสมกับน้ําตาลปป และหัวกะทิเขาดวยกั น แลวนํ าไปนึ่งตอจากสวนแปง เมื่อสุกแลว
จะเปน 2 ชั้น ชั้นลางเปนแปง สวนชั้นบนเปนสังขยา
๑๖บาเยีย ทําจากถั่วเหลื องผสมผักชีสับละเอียด ขมิ้นผง ผงมัสซาลา (เครื่องเทศแขก) เกลือปน คลุกเคลาใหเปนเนื้ อ
เดียวกัน แลวนําไปทอดให กรอบ รับประทานกับน้ําจิ้มที่ทํ าจากน้ํามะขามเปยก น้ํ าตาล เกลือ ตั้ งไฟออนๆ
คนใหเขากัน พอเดือดยกลง และใสพริกชี้ฟ าสด และพริกแหงทอดกรอบ รสชาติ ออกเปรี้ยวหวาน นําเค็มเล็กนอย
๑๗โปเลีย ทําจากแปงสาลีผสมมั น นวดใหเขากัน สวนไสประกอบดวยมันหั่นเปนชิ้นๆ หอม กระเทียม รากผักชีผัด
ปนแปงสาลีที่ ผสมมันเปนกอนกลมแลวยัดไส หากแปงติดมือใชแปงมันชวย แลวนําไปทอด
๑๘ซูยีน้ํา ส วนผสม แปงซูยี ๑ ถุง ลูกเกด ๑ ถุง เม็ดมะดั่ ม ๑/๒ กิโลกรัม ลูกกระวาน ๓ เม็ด กานพลู ๓ กาน อบเชย
๑ อัน ใบเตย ๒-๓ ใบ น้ํ าตมสุก นมขน ๒ กระปอง นมสด ๓ กระปอง น้ํามันเนยสําหรับทอด วิธี ทํา แชมะดั่ มแลว
นําไปตมหั่นเปนชิ้ นเล็กๆ ใสน้ํ ามันเนยลงในกระทะสําหรับทอดลู กเกด ตอจากนั้ นทอดมะดั่มที่หั่ นเปนชิ้นเล็กๆ
แลว ผัดแปงซูยีใหแหง ใสนมสด นมขน ตามดวยลูกกระวาน กานพลู อบเชย ใบเตย และน้ํา ใชพายคนใหแปงเปน
เนื้อเดียวกัน โดยคนไปในทางเดี ยวกันเพื่อไมใหแปงเปนกอน แลวปรุงรสตามชอบ
๑๙วุนมวน คือ วุนที่เคี่ยวใหได ที่แลวนํามาละเลงในถาดให บาง จับมวนใหเปนเสนๆ แลวนํ ามาตัด
เวลารับประทานจะรูสึ กกรึบๆ