Page 40 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

ผลการวิจัย/๓๔
ประเภทและชนิดของอาหารตามชวงวั ยตางๆ ของชาวไทยมุสลิมชุมชนบางหลวง
ไมแตกต างกัน กลาวคือเด็ก วัยรุน ผู ใหญ และผูสูงอายุ รับประทานอาหารประเภทและชนิดเดียวกัน
รสชาติของอาหารกลางๆ คือไมเผ็ดจัด เด็กสามารถรั บประทานได สําหรับผูสูงอายุที่รับประทาน
เนื้อแลวติดคอ ก็เลี่ยงไมรับประทาน ผูสูงอายุที่ไม มีฟ นเคี้ยวจะตมผักใหนิ่มกอนรับประทาน
อาหารมุสลิมในชุมชนบางหลวง แบงเปน อาหารคาว อาหารหวาน อาหารว าง
และเครื่องดื่มดังนี้
อาหารคาว ไดแก กวยเตี๋ยวแกง แกงกุรหมาไก/เนื้อ/แพะ ๑ แกงถั่ว (แกงดาหล)๒
แกงเนย๓ แกงแพะ๔ แกงมัสมั่นไก/เนื้อ แกงดาลจา (แกงเปรี้ยว)๕ ขาวบุหรี่ (ขาวบุคอรี่ หรือขาวหมก
สามสี หรือขาวถั่ว)๖ ขาวมะเขือเทศ ๗ ขาวหมกไก/เนื้อ/แพะ ซุปเนื้ อ/หางวัว เนื้อสะเต ะ โรตีแกงแพะ
ยําทวาย๘ แกงสมมะรุม/ผักรวม ตมขาไก ตมโคลง ตมจั บฉาย ไกทอด น้ําพริกกะป น้ําพริกปลาทู
น้ําพริกปลารา เนื้อแชน้ําปลา ปลาเค็ มทอด ผัดปลากระเบน ผัดปลาดุก ผัดพริ กขิง สลัดแขก
๑กุรหมา เปนแกงที่มีรสอมเปรี้ยว เครื่องแกงคล ายกับมัสมั่น แตมัสมั่นเปนแกงที่มีรสอมหวาน กุรหมามีสองชนิดคือ
กุรหม ากะทิกับกุรหมาน้ํ ามัน
๒แกงถั่ว ทําจากแปงสาลีผสมถั่วที่ ลางจนสะอาด ตมจนถั่วนิ่มเละ เปนเนื้อเดี ยวกับน้ําแลวเติมแปงสาลี ใส กระทะ
เคี่ยวใหขน ใสเนื้อ ใสผัก ตามชอบ
๓แกงเนย เปนแกงน้ําใส รสออกเปรี้ยวเค็ม ใสเนื้อ/ไก/ลู กชิ้นปลา เครื่องเทศ และผัก เชน มะเขือเทศ และกระเจี๊ยบเขี ยว
๔แกงแพะ เครื่องแกงแพะใส หอม กระเทียม ขิง ต างจากเครื่องตุนแพะที่ใสกระเทียม ผักชี ปน
๕แกงดาลจา เป นแกงเนื้อกับถั่ว รสชาติออกเปรี้ยวจากมะขามเปยก และเผ็ดรอน
๖ขาวบุหรี่ คือขาวหมกที่ไมมีเนื้อสัตว เปนขาวหมกที่ ใสหญาฝรั่น เครื่องเทศ และถั่วตางๆ
๗ขาวมะเขือเทศ คือขาวผสมกับมะเขื อเทศหรือหญาฝรั่น ปรุงดวยเครื่องเทศ และเนย
๘ยําทวาย คือยําชนิดหนึ่ ง มีผักลวก ไดแก ผักบุง ถั่วพู ถั่วฝ กยาว มะเขือยาว หัวปลี ราดดวยหั วกะทิและน้ํ าพริก
ที่ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และโรยงาคั่ว