Page 22 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

บทนํา/๑๖
ตามฤดูกาล สวนเครื่องดื่มจะนิยมเลี้ยงน้ําแข็ง น้ําหวาน หรือน้ําอัดลม (ปราณี จันทศรี, ๒๕๔๗:
๑๒๕-๑๓๔)
๓.๒ วัฒนธรรมอาหารในโอกาสเจ็บปวย
ชาวบานในชุมชนเกาเส็ง ตําบลบอยาง อําเภอเมือง จังหวัดสงขลา เมื่อ
เจ็บป วยมักจะไปรับการรักษาที่โรงพยาบาลและจะกลับมาพักฟนที่บาน หรือเมื่อเจ็บปวยเล็กๆ
นอยๆ มักจะรักษาที่ บาน อาหารการกินจึงไม คอยแตกตางจากการบริโภคในชีวิตประจําวั นมากนัก
คือลักษณะอาหารเปนอาหารที่บริโภคงาย มีรสจืด เชน ขาวตม ปลาทอด เปนตน สวนอาหารอื่นๆ
ขึ้นอยู กับความตองการของผูป วย ซึ่งผูดูแลจะเปนผูจัดหามาให การประกอบอาหารตองประกอบ
ขึ้นใหม หรืออุนกอนที่จะใหผูปวยบริโภค เปนอาหารสุก หรือประกอบอาหารตามความต องการ
ของผูปวย ผูปวยจะบริ โภคอาหารวันละ ๓ มื้อ คือมื้อเชา มื้อเที่ยง และมื้อเย็ นหรือค่ํา ลักษณะการ
บริโภคอาหาร ผูปวยหนักจะมีผูคอยจัดอาหารให บริโภค อาจจะปอนอาหารให ผูปวยเล็ กนอยจะ
บริโภคอาหารเอง ผูปวยมักจะไมบริโภคอาหารร วมกับผู อื่น หลังจากการบริโภคเสร็จแลว ผูดู แลจะ
เก็บภาชนะทําความสะอาด อาหารที่เหลือจะเททิ้ง อาหารสําหรับผู ปวยมีความเชื่อที่สนับสนุนและ
หามบริโภค ไดแก เชื่อวาบริโภคแลวจะหายเร็ว และบริ โภคแลวจะหายปวยชาหรือโรคกําเริบ
(ประสิทธิ์ คงธรรม, ๒๕๓๙ อางใน ปราณี จันทศรี, ๒๕๔๗: ๓๑-๓๒)
ผูเจ็ บปวยชาวไทยมุสลิม อําเภอเมืองสตูล จังหวัดสตูล สวนใหญนิยมไป
รับการรั กษาที่โรงพยาบาล นอกจากเจ็บปวยเล็ กๆ นอยๆ หรืออยูในระยะพักฟนที่ตองรักษาอยูกับ
บาน อาหารการกินจะไดรับการเอาใจใสจากแมบ านเปนพิเศษ ถ าไมสามารถประกอบอาหารตาม
ความตองการผูปวยได แมบานจะออกไปซื้อจากตลาดมาใหผู ปวยบริโภค ผูป วยจะปฏิบัติ ตัวอยาง
เคร งครัดในเรื่องการบริ โภคอาหาร อาหารสําหรับผู เจ็บป วยมีทั้งอาหารที่สนั บสนุนใหรับประทาน
เชน ข าวตม เพราะเชื่ อวาผูป วยบริโภคขาวตมจะทําใหอาการป วยทุเลาและหายในที่สุด และอาหารที่
หามรับประทาน เพราะเชื่อวาเมื่อรับประทานเขาไปแลวจะทําใหอาการของโรคกํ าเริบ หายชา เชน
หามบริโภคขาวหมาก เพราะจะทํ าใหวิงเวี ยนศีรษะ หามบริโภคปลาที่มีเงี่ยง หามบริโภคขาวเหนียว
เพราะจะทํ าใหเย็ นในรางกาย ทําใหอาการไขกําเริบขึ้นอีกหรื อหายชาลง หามบริโภคอาหารประเภท
หอย เชน หอยแครง หอยแมลงภู เพราะจะทํ าใหเย็นในรางกาย หามบริโภคแกงที่มีสวนผสมของ
หนอไม หามผูปวยที่เปนแผลบริ โภคเนื้อไก เพราะจะทําใหแผลหายชา สําหรับอาหารหวาน เปน
อาหารที่สนับสนุนใหผู เจ็บปวยบริโภค เพราะเชื่อวาเปนอาหารประเภทบํารุงร างกาย แตจะหาม
บริโภคของหวานที่มีสวนผสมของขาวเหนียว ขนุน ทุ เรียน เงาะ ลางสาด มะมุด แตงโม เพราะเชื่อ
วาเปนอาหารแสลงโรค ทําใหเย็นในรางกาย ถาผูเจ็ บปวยบริโภคเขาไปทํ าใหอาหารเจ็บป วยกําเริบ
หามบริโภคทุเรียน เพราะทําใหรอนใน สวนผักบางชนิดทําใหเย็นในรางกาย เชน แตงกวา บวบ ผั ก
เขียว ฟกทอง เป นตน (ปราณี จันทศรี, ๒๕๔๗: ๑๑๔-๑๒๕)