Page 20 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

บทนํา/๑๔
๒.๔ วัฒนธรรมอาหารสําหรับผูสูงอายุ
ชาวไทยมุสลิมอําเภอเมืองสตูล จังหวัดสตูลที่อยูในวัยชรามักจะอยูกับ
บาน ชวยทํ างานบานบ างเล็กๆ น อยๆ การบริโภคมักจะเปนแบบงายๆ อาหารที่บริโภคแบงเปน ๔
ประเภทคือ อาหารคาว อาหารหวาน เครื่องดื่ม และผลไม ประเภทอาหารคาว แบงเปน อาหารคาว
ประเภทตม ไดแก ปลาตมสม ไกตมกะทิ ตมยํากุง อาหารคาวประเภทยํา ไดแก ยํามะมวง ยํา
แตงกวา อาหารคาวประเภทแกง ไดแก แกงตอแมะหรือตูมิ (แกงกะหรี่ปลามาเลเซีย) แกงป นดัง
แกงปจรี อาหารหวาน ไดแก กลวยบวชชี ฟกทองเชื่อม ถั่วเขียวตมน้ําตาล กลวยทอดหรือจําปาดะ
ทอด เครื่องดื่ม ไดแก น้ํ าชา โอวัลติน นมสด และบริโภคผลไมตามฤดูกาล
แหลงที่มาของอาหารไดมาจาก แหลงอาหารตามธรรมชาติในพื้นที่ ได
จากผลผลิตในครัวเรือน และอาหารที่ไดจากการแลกเปลี่ยนซื้อขายจากตลาด
การประกอบอาหารสําหรับวัยชราผู ปรุงจะใหความสํ าคัญเป นพิเศษทั้ งใน
ดานคุ ณคาของอาหารและรสชาติ เวลาในการบริโภคอาหารสําหรับวัยชรา นิยมบริโภคอาหารหลัก
วันละ ๓ มื้อ คื อ มื้อเชา มื้อเที่ยง และมื้อเย็น หรือมื้อค่ํา
ชาวไทยมุสลิมชุมชนเกาเส็ง ตําบลบ อยาง อําเภอเมือง จังหวัดสงขลา ที่อยู
ในวัยชราสามารถบริโภคอาหารไดแทบทุกชนิด นอกจากอาหารบางชนิดที่มีความเหนียวเกินไป
เพราะวัยชราเริ่มสูญเสียฟน การประกอบอาหารสํ าหรับวัยชราประกอบอาหารรสจัด ๑ อยาง สวน
อยางอื่นจะเปนอะไรก็ได นิยมนําอาหารทะเลมาประกอบอาหาร เพราะความเคยชินกับอาหารทะเล
วัยชราบริโภคอาหารวั นละ ๓ มื้อ คือ มื้อเช า มื้อเที่ ยง มื้อเย็ นหรือมื้อค่ํา วัยนี้มีลักษณะการบริโภค
อาหารที่เรียบรอย คือนั่งบริโภคอาหาร ใชช อนตักอาหาร ใชมือในการหยิบจับอาหารบริโภคบาง
เชน อาหารทะเลบางชนิด แมบานจะนําอาหารใสสํารับเฉพาะอาหารคาว สวนอาหารหวานและ
ผลไมจะใสภาชนะตางหาก (ประสิ ทธิ์ คงธรรม, ๒๕๓๙ อางใน ปราณี จั นทศรี, ๒๕๔๗: ๓๐-๓๑)
ความเชื่อเกี่ ยวกับการบริ โภคอาหารในวัยชรามีมากกวาวัยอื่นๆ เนื่องจากวัยชรามีประสบการณและ
ผานชี วิตมามาก วัยชราจะเน นอาหารหลักที่มีรสจื ด การประกอบอาหารในบานจะขึ้นอยูกั บความ
ตองการของวัยชราเปนสํ าคัญ อาหารที่เชื่อวาเป นของแสลงจะถูกหามนํามาประกอบอาหาร และจะ
หามรับประทานอาหารบางอยางที่คิดวาเปนอาหารแสลงโรค หรื ออาหารที่ทําใหโรค เชน วัยชราที่
เปนโรคปวดตามขอ จะหามรับประทานอาหารที่ปรุงจากหน อไม เนื้อไกพั นธ เพราะเชื่อวาจะทําให
เปนโรคขอเสื่อม ออนแอ หกล มงาย ไม มีแรงในการเดิน เปนตน (ปราณี จันทศรี, ๒๕๔๗: ๑๐๕-
๑๑๓)