Page 19 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

บทนํา/๑๓
แหลงที่มาของอาหารไดมาจาก แหลงอาหารตามธรรมชาติในพื้นที่ ได
จากผลผลิตในครัวเรือน และอาหารที่ไดจากการแลกเปลี่ยนซื้อขายจากตลาด
การประกอบอาหารจะใหความสําคัญดานรสชาติ แตตองขึ้นกับเศรษฐกิจ
ของแตละครอบครัวด วย การจัดอาหารในการบริโภค สําหรับผู ชายที่อยูในวัยผูใหญ แมบานหรือลูก
สาว จะเปนผูจัดให บางครอบครัวบริ โภคอาหารพรอมกั นในมื้อค่ํา สวนมื้ออื่นตางคนตางบริโภค
ผูใหญจะจัดอาหารรับประทานเอง โดยตักแกงใสถวยนั่ งรับประทานอาหารที่ พื้นหรื อโตะอาหาร
ความเชื่ อเกี่ยวกับการบริ โภคอาหารในวัยผูใหญ มีมากพอสมควร
เนื่องจากวัยนี้มีประสบการณและผานชีวิตมามาก วัยผูใหญจะเนนอาหารหลักที่รับประทานแลวอิ่ม
นาน มีรสจั ด การประกอบอาหารในบานจะขึ้นอยูกับความตองการของวัยผูใหญเปนสําคัญ
อาหารที่เชื่อวาเปนของแสลงจะถูกหามนํามาประกอบอาหาร เชน เนื้อสัตวที่ ตายเอง หามหญิงหลัง
คลอดบริโภค ขนุน แตงโม มะมุด จําปาดะ สับปะรด มะละกอสุก ลางสาด เชื่อวาถาบริโภคแลวจะ
ทําใหไมสบายถึ งกับเสียชีวิต (ปราณี จันทศรี, ๒๕๔๗: ๘๐-๑๐๕)
ชาวไทยมุสลิมชุมชนเกาเส็ง ตําบลบ อยาง อําเภอเมือง จังหวั ดสงขลา วัย
ผูใหญสามารถบริโภคอาหารไดแทบทุกชนิด การประกอบอาหารสําหรับวัยผูใหญประกอบอาหาร
รสจัด ๑ อย าง สวนอยางอื่นจะเปนอะไรก็ได นิยมนําอาหารทะเลมาประกอบอาหาร เพราะความ
เคยชินกับอาหารทะเล วัยผูใหญบริโภคอาหารวันละ ๓ มื้ อ คือ มื้อเช า มื้อเที่ ยง มื้อเย็ นหรือมื้อค่ํา
วัยนี้มีลั กษณะการบริโภคอาหารที่เรียบร อย คือนั่งบริโภคอาหาร ใช ชอนตักอาหาร ใช มือในการ
หยิบจับอาหารบริโภคบาง เชน อาหารทะเลบางชนิด แมบานจะนําอาหารใสสํารับเฉพาะอาหารคาว
สวนอาหารหวานและผลไมจะใส ภาชนะตางหาก วัยนี้มีความเชื่อเกี่ ยวกับเรื่ องอาหารแสลงมาก
เพราะประสบการณที่ ไดพบเห็นและคนรุนกอนหามไว ความเชื่ออี กอยางหนึ่ งเปนความเชื่อตาม
หลักศาสนาอิสลามที่หามบริโภคอาหารบางชนิด (ประสิทธิ์ คงธรรม, ๒๕๓๙ อางใน ปราณี
จันทศรี, ๒๕๔๗: ๓๐-๓๑)
อาหารที่ชาวไทยมุสลิ มใน ๓ จังหวัดชายแดนภาคใตคื อที่บานบูแม ตําบล
ยี่งอ อําเภอยี่งอ จังหวัดนราธิวาส บานปาลัส ตําบลควน อําเภอปะนาเระ จังหวัดปตตานี บานราโมง
ตําบล ยะรม อํ าเภอเบตง จังหวัดยะลา และบานธารมะลิ ตําบลอั ยเยอรเวง อําเภอ เบตง จังหวัดยะลา
นิยมรับประทานเปนอาหารพื้นเมือง ซึ่งมักปรุงกันเองในแตละครอบครัว หรือออกไปกินตาม
รานอาหารหรือรานน้ํ าชา และบางก็ซื้อใสหอนํากลับไปรั บประทานรวมกับสมาชิกทั้งครอบครัวที่
บานตามแตสะดวก อาหารหลักสํ าหรับมื้อเชาที่ชาวไทยมุสลิมใน ๓ จังหวัดชายแดนภาคใตนิยม
รับประทานมักเปนขาวยํา มีขาวยําสีขาว ขาวยําสีเหลือง ขาวยําใบยอ ขาวเหนียวนึ่ ง ขาวเหนียวปง
ขนมครก ขาวแกง (เนื้อ ปลา ไก ไข ) นาสิตาแฆ ละแส โรตี และมะตะบะ อาหารสําหรับมื้อเที่ยง
และมื้อค่ํา เปนอาหารที่มีขาวสวย เปนหลัก สวนกั บขาวแตกต างกันไป ตามรสนิยมและฐานะทาง
เศรษฐกิจของผูบริโภค (รัตติยา สาและ, ๒๕๔๔: ๑๔๐-๑๔๑)