Page 18 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

บทนํา/๑๒
ใชมือซายเชื่ อวาเปนสิ่ งอัปมงคลและเปนที่รังเกี ยจของคนอื่น การบริโภคอาหารที่บานต องบริโภค
ในครัว ไมนําอาหารออกไปบริโภคไมเปนที่ ดูแลวไมเรียบรอยสวยงาม เชื่ อวาจะเปนบาป เมื่อ
บริโภคหลายคนจะตองใชช อนกลางตักกับขาวใสถ วย ไมหยิบอาหารกับมือ การบริ โภคอาหารหก
เรี่ยราด เชื่อกันวา เมื่อทําขาวหกตกหลนหรือรับประทานไมหมด “ขวัญขาว” จะเสียใจ (ปราณี
จันทศรี, ๒๕๔๗: ๕๖-๘๐)
วัฒนธรรมอาหารในวัยเด็กและวัยรุน อายุประมาณ ๓-๒๑ ป ของชาวไทย
มุสลิมชุมชนเกาเส็ง ตําบลบ อยาง อําเภอเมือง จังหวัดสงขลา นิยมบริโภคอาหารรสไมจัด และ
บริโภคอาหารไดมากชนิดขึ้น อาหารของเด็กส วนหนึ่งยังคงเหมื อนวัยทารก เชน อาหารเสริ ม
ขาวตม วัยรุนสามารถบริโภคอาหารที่มีรสจั ดขึ้น เชน แกงตางๆ อาหารที่ เพิ่มขึ้นมาสําหรับวัยนี้คือ
อาหารประเภทขบเคี้ยว เชน ขาวเกรียบ ชอกโกแลต ทอฟฟ เปนตน การประกอบอาหารมีขั้ นตอน
ยุงยากขึ้น แมบานจะประกอบอาหารสําหรับวัยเด็กและวัยรุนเปนอาหาร ๒ รส คือรสจืดกับรสเผ็ด
เพื่อใหสมาชิกสวนใหญบริโภคอาหารร วมกันได วัยเด็กและวัยรุนบริโภคอาหารวั นละ ๓ มื้อ คือ
มื้อเชา มื้อเที่ยง มื้อเย็นหรือมื้อค่ํา ระหวางมื้ อตางๆ จะมีอาหารประเภทขบเคี้ยวบริโภค ลักษณะการ
บริโภคอาหารของวัยเด็กและวัยรุน จะนิยมตักขาวราดและนําไปกินเอง ส วนหนึ่งบริโภคพร อมกัน
ทั้งครอบครัวโดยจัดเปนสํ ารับ ความเชื่อเกี่ยวกับการบริโภคอาหาร เชน ไมบริโภคอาหารที่มีรสเผ็ ด
จัด เพราะเชื่อวาจะทําใหตาเสีย ใหบริโภคอาหารรสเค็ มจะไดไมเปนโรคคอพอก ใหบริโภคอาหาร
คาวกอนในตอนเชา เปนตน (ประสิทธิ์ คงธรรม, ๒๕๓๙ อางใน ปราณี จันทศรี, ๒๕๔๗: ๓๐)
๒.๓ วัฒนธรรมอาหารสําหรับผูใหญ
วัยผูใหญของชาวไทยมุ สลิมอําเภอเมืองสตูล จังหวัดสตูลเปนวัยที่ต อง
ทํางานหนั ก อาหารที่บริโภคแบงเปน ๔ ประเภทคือ อาหารคาว อาหารหวาน เครื่องดื่ม และผลไม
ประเภทอาหารคาว แบงเปน อาหารคาวประเภทตม ไดแก ไกตมกะทิ ตมยําปลา ต มยํากุง ไกต ม
ขมิ้น ซายอร (ตมกะทิผัก) อาหารคาวประเภทผัด ไดแก ซําบายเปอไตย (น้ําพริกสะตอผัด) ผัดผัก
รวมมิตร ผัดปลาหมึก ผัดถั่วงอก ผัดแตงกวา ผัดเปรี้ยวหวาน อาหารคาวประเภทยํา ไดแก ยํา
ปลาหมึก ยํามะมวง อาจั๊ดปลา (ยําปลา) อาจั๊ดน้ําขน (ยําผัก) อาหารคาวประเภทแกง ไดแก มาซํ า
เปอดัส แกงตอแมะหรือ ตูมิ (แกงกะหรี่ปลามาเลเซีย) ซํ าไบงอแร็ง (กุงคั่วกะทิ) แกงแปะ อาหาร
คาวประเภทเครื่องจิ้ม ไดแก น้ําชุบลาโตด (น้ําพริกจิ้มสาหร ายน้ํา) น้ําชุบหยํา (น้ําพริกขยํ า) น้ําชุม
หัวข า น้ําชุบขี้เซะ อาหารคาวประเภททอด ไดแก ปลาสดทอด ไกทอด ปลาเค็มทอด อาหารคาว
ประเภทยาง/ปง ได แก ปลายาง ไกปงขมิ้น ไกปงทรงเครื่อง อาหารหวาน แบงเปน อาหารหวาน
ประเภทแกงบวด ไดแก กลวยบวชชี น้ํ าเตาบวด (ฟ กทองบวด) อาหารหวานประเภททอด ไดแก
โรตี กอเดาะ ทุเรียนทอด อาหารหวานประเภทนึ่ ง ไดแก ขนมบูตู ลอแปะ อาหารหวานประเภทกวน
ไดแก ฮาซีด ะ เครื่องดื่ม ได แก โกป ชาร อน และผลไมตามฤดูกาล