Page 17 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

บทนํา/๑๑
ทารกรับประทานปลา เพราะเชื่อวาจะทําใหเปนพยาธิ หามทารกบริโภคอาหารหวานกอนอาหาร
คาว เพราะเชื่อวาจะทําใหปวดท อง หามป อนอาหารใหทารกดวยมือซาย เพราะเชื่อวาจะเกิด
อัปมงคล หามทารกบริโภคเนื้อสั ตว เพราะเชื่อวาจะทําใหเกิดโรค หามทารกบริโภคผลไมในตอน
เชา เพราะเชื่อวาจะทํ าใหปวดทอง (ปราณี จันทศรี, ๒๕๔๗: ๔๖-๕๖)
วัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจําวั นสําหรับทารก ของชาวไทยมุสลิ ม
ชุ มชนเกาเส็ง ตํ าบลบอยาง อําเภอเมือง จังหวั ดสงขลา จะบริโภคนมแม เปนเวลา ๔ เดือน หลั งจาก
นั้น จะใหอาหารเสริมควบคูกับนมผสม โดยใหบริโภคสลับกันระหวางนมผสมกับอาหารเสริม และ
อาหารอื่นๆ เชน ผลไม เปนตน เมื่อทารกมี อายุประมาณ ๒-๓ ป ลักษณะอาหารที่บริโภคเปน
อาหารเหลวละเอียดที่สามารถบริโภคไดงาย การประกอบอาหารใชความรอนในการปรุงจนสุก บด
อาหารใหละเอียดกอนใหทารกบริโภค ทารกบริโภคอาหารวันละ ๖ มื้อ คือ มื้อเชา มื้อสาย มื้อเที่ยง
มื้อบาย มื้อเย็น และมื้อค่ํา ความเชื่อเกี่ยวกับการบริโภคอาหารเชื่อวานมแมหรือนมผสมเป นอาหาร
หลักสําหรับทารก ชาวบานสวนหนึ่งเชื่อวาเนื้อสัตว ทุกชนิดเปนตัวกอใหเกิดโรคสําหรับทารก แต
ชาวบานสวนหนึ่งเชื่อวา เนื้อสัตว เครื่องในสัตว น้ํ าตมกระดูก และไขแดง เปนอาหารบํารุงสําหรับ
ทารก สําหรับมื้อเชาตองใหทารกบริโภคอาหารคาวกอนอาหารประเภทอื่น โดยเชื่อวาถาบริโภค
อาหารประเภทอื่นกอนจะทํ าใหทารกไมสบาย และเชื่อวาผักเปนอาหารบํารุงสําหรับทารก สวน
ผลไมชวยใหระบบการขับถายของทารกทํางานได ดีขึ้น (ประสิ ทธิ์ คงธรรม, ๒๕๓๙ อางใน ปราณี
จันทศรี, ๒๕๔๗: ๒๙-๓๐)
๒.๒ วัฒนธรรมอาหารสําหรับเด็กและวัยรุน
การบริโภคอาหารในวัยเด็กและวัยรุน ของชาวไทยมุสลิ มอําเภอเมืองสตูล
จังหวัดสตูล มีผลสืบเนื่องมาจากการบริโภคอาหารในวัยทารก การบริโภคอาหารมีความแตกต าง
กันเนื่องจากวัยเด็กและวัยรุนสามารถชวยเหลือตนเองในการบริโภค ผูจัดเตรียมอาหารไม
จําเปนตองดูแลมากนัก เพียงแตคอยประกอบอาหารไวตามความตองการเทานั้น วัยเด็กและวัยรุน
สวนใหญนิยมออกไปหาอาหารบริโภคนอกบาน เชน ตามรานอาหารในหมูบาน ส วนวัยเด็กและ
วัยรุนที่อยูในตําบลพิมานและตําบลฉลุง นิ ยมบริโภคอาหารตามรานคาในตลาด ในการบริโภค
อาหารจะบริโภคไมเปนเวลา โดยบริโภคอาหารเมื่อรูสึกหิว สําหรับวัยเด็กและวัยรุนที่ตองไป
โรงเรียน แมจะเตรียมอาหารใหในตอนเชากอนไปโรงเรียน บางคนบริ โภคอาหารที่บาน บางคนซื้อ
อาหารบริโภคภายในชุมชน และซื้ออาหารมื้อเที่ยงที่โรงเรียน ในวัยนี้มักจะนิยมบริโภคอาหาร
ประเภทจานเดียว เชน กวยเตี๋ยวเนื้ อเปอย กวยเตี๋ยวกะทิ กวยเตี๋ ยว ราดหนา กวยเตี๋ยวน้ําแกง
เย็นตาโฟ ปสมอส ขาวมันไก ข าวหมกไก ขาวเหนียวไก ขนมจีน ขาวยํา เปนตน ซึ่งเปนอาหารที่มี
จําหนายทั่วไปตามรานอาหารในตลาดและในชุมชน วัยเด็กและวั ยรุนที่ไปโรงเรียนนิยม
รับประทานหลั งจากโรงเรียนเลิก เปนการบริโภคระหวางมื้อ คือ มื้อเที่ ยง และมื้อเย็น ความเชื่อ
เกี่ยวกับลักษณะการบริโภคอาหารของวัยเด็กและวัยรุน จะใชมือขวาในการตักอาหารบริโภค คนที่