Page 15 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

บทนํา/๙
ไพเราะสุภาพ เมื่ อไอหรือจาม จะใชมือปดปาก พรอมกับหันหนาไปทางอื่ น เพื่อปองกันเศษอาหาร
กระเด็นออกจากปากไปถูกคนอื่น ถ ามุสลิมลืมกลาวพระนามของอัลลอฮฺในตอนเริ่มรั บประทาน
เมื่อนึกไดมุสลิมจะรีบกลาวทันที และนั่งรั บประทานอาหารตอไป ด วยความสงบ สํารวม เมื่อมุสลิ ม
เสร็จจากการรับประทานอาหาร เขาจะกล าวสรรเสริญอัลลอฮฺ ซึ่งประทานอาหารแกเขา และทรง
ชี้ นําเขาสูอิสลาม หลั งจากนั้น มุสลิ มจะลุกออกไปล างมือดวยน้ําและสบู (มัรวาน สะมะอุน,
๒๕๔๘: ๒๐-๒๕)
๒. วัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจําวัน
การศึกษาวัฒนธรรมอาหารในชี วิตประจํ าวัน ผู วิจัยไดทบทวนงานวิ จัย เรื่อง
วิถีชีวิตชาวไทยมุสลิมชุ มชนหนองจอก วัฒนธรรมการบริโภคอาหารของชาวไทยมุสลิ ม อําเภอ
เมืองสตูล จังหวัดสตูล และการปฏิสัมพันธ ระหวางศาสนิกที่ปรากฏในจั งหวัดปตตานี ยะลา และ
นราธิวาส ซึ่งการทําความเขาใจในเรื่องดังกลาว ทําใหผู วิจัยเขาใจวัฒนธรรมอาหารใน
ชีวิตประจําวันของชาวไทยมุสลิมในชวงวั ยตางๆ ไดดียิ่งขึ้น ทํ าใหสามารถคิดแนวคําถามที่ ใชใน
การสัมภาษณกลุมตัวอยาง และเขาใจวัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจําวั นของชาวไทยมุสลิ ม กอน
ลงพื้นที่ศึ กษาในชุมชน บางหลวง เขตธนบุ รี กรุงเทพมหานคร
วัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจําวั น แบ งเปน วัฒนธรรมอาหารสําหรับทารก
วัฒนธรรมอาหารสําหรับเด็กและวัยรุน วัฒนธรรมอาหารสําหรับผู ใหญ และวัฒนธรรมอาหาร
สําหรับผูสูงอายุ โดยมีรายละเอี ยดดังนี้
๒.๑ วัฒนธรรมอาหารสําหรับทารก
วัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจําวั นสําหรับทารก ของชาวไทยมุสลิ ม
อําเภอเมืองสตูล จังหวั ดสตูล มีลักษณะดังนี้
อาหารแตละประเภทมีชื่อเรียกตามลักษณะที่ปรากฏ เช น เรียกชื่อตาม
ลักษณะการปรุง เรียกชื่อตามลักษณะของสี กลิ่น รสชาติ เปนตน ลักษณะอาหารแบงเปน ๔
ประเภท คือ อาหารประเภทตม อาหารประเภทบด อาหารประเภทกวน และอาหารประเภท อยูใน
รูปธรรมชาติ อาหารประเภทตม ไดแก น้ําขาว น้ําถั่วเหลืองตม ขาวตมไก ขาวตมเครื่ องในสัตว
ขาวตมกุง ขาวตมปลา นมผง อาหารประเภทบด ไดแก ขาวบดไขแดง ขาวบดตั บไก ขาวบดเนื้อปลา
ขาวบดกุ ง ขาวบดผัก กล วยน้ําวาสุกบด อาหารประเภทกวน ไดแก แปงขาวโพดกวน ขนมกวน
ขนมเปยกปูน และอาหารประเภทอยูในรูปธรรมชาติ ได แก นมมารดา ผลไม ที่ไมตองแปรรูป
เชน สม
แหลงที่มาของอาหารในวัยทารก มาจากแหลงอาหารตามธรรมชาติใน
พื้นที่ อาหารที่ไดจากผลผลิตในครั วเรือน และอาหารที่ไดจากการแลกเปลี่ยนซื้อขายจากตลาด