Page 14 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

บทนํา/๘
การชําระลางนญิส เครื่องมือ เครื่ องจักร และอุปกรณที่สัมผัสกั บอาหารโดยตรง ที่
ปนเปอนนญิ สทุกชนิดไมวาจะมองเห็นหรือไม ตองกําจัดดวยวิธีลางทําความสะอาดตามที่ระบุไว
ในศาสนบัญญัติ อิสลาม มีวิธีปฏิบัติ
สุขลักษณะอาหาร อาหารทุกชนิ ดควรเตรียม ผลิต ปรุง ผานกระบวนการบรรจุ
ขนสง และเก็บรักษา ตามศาสนบัญญัติอิสลาม และกฎหมายที่เกี่ยวของหรื อตามหลักเกณฑ ทั่วไป
เกี่ยวกับสุขลักษณะอาหารโครงการมาตรฐานอาหาร เอฟ เอ โอ/ดับบลิว เอช โอ (Codex General
Principles on Food Hygiene) และมาตรฐานอาหารของโครงการมาตรฐานอาหาร เอฟ เอ โอ/
ดับบลิว เอช โอ เรื่องอื่นๆ ที่เกี่ยวของ
บรรจุภัณฑต องฮาลาลและไมเปนวัตถุที่เปนอันตรายตอสุ ขภาพของมนุษย และไม
ทํามาจากสิ่งที่ประกาศวาเปนนญิ สตามศาสนบัญญัติ อิสลาม กระบวนการบรรจุตองกระทําในพื้ นที่
ที่สะอาด ไมมีการปนเปอนนญิส และปฏิบัติอยางถูกสุขลักษณะ
การเก็บรักษาผลิ ตภัณฑ วิธีการนําเสนอ การโฆษณา และการจัดจําหน ายตองแยก
ผลิ ตภัณฑอาหารฮาลาลที่ตองการเก็บรักษา การนําเสนอ และจัดจําหน าย ออกจากผลิตภัณฑที่ไม
ฮาลาลและควรจะแสดงเครื่องหมาย “ฮาลาล” หรือ “ซาบีหะฮฺ” (เชือดถูกตองตามศาสนบัญญัติ
อิสลาม) ตามแตกรณี ทั้งนี้ เพื่อปองกันการปะปนหรือปนเปอนจากสิ่งที่ ไมฮาลาล
เครื่ องหมายและฉลากอาหารฮาลาลใหมีข อกําหนดฉลากเพิ่มเติม ดั งนี้ (๑) วัสดุที่
เปนฉลากและสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑอาหารตองไมเปนวัสดุ ที่เปนนญิสหรือมีสวนประกอบที่
เปนนญิส หรือปนเปอนนญิ ส และไมเปนวัสดุ ที่มีอันตรายตอสุขภาพ (๒) อาหารที่จะกลาวอางว า
เปนอาหารฮาลาล ตองแสดงคําวา “ฮาลาล” หรือขอความอื่นที่เทียบเทา เชน ซาบีหะฮฺ หรือ
เครื่องหมายที่ไดรับการยอมรับจากหนวยรับรองบนฉลากอาหาร (๓) การกล าวอางว าเปนอาหารฮา
ลาลตองไมกระทําในลักษณะที่กอใหเกิดขอสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร และไมทําให
เกิดความเขาใจผิดเกี่ยวกับการไดรับการรับรองฮาลาล หรือทําใหเขาใจวาอาหารฮาลาล มี คุณคาทาง
โภชนาการสูงกวาหรือมีประโยชนตอสุขภาพมากกวาอาหารชนิดอื่นๆ (มาตรฐานสิ นคาเกษตรและ
อาหารแหงชาติ (มกอช. ๘๔๐๐ - ๒๕๕๐), ๒๕๕๐)
มารยาทในการรับประทานอาหารของมุสลิมที่ถือปฏิบั ติ แบงเปน มารยาทกอน
รับประทานอาหาร มารยาทขณะรั บประทานอาหาร และมารยาทหลังรับประทานอาหาร กอนที่
มุสลิม จะนั่งรับประทานอาหาร มุ สลิมจะล างมือทั้งสองขางดวยสบู จนสะอาด และใหผูที่มีอายุ
มากกวาหรือผู ที่อาวุโสกวานั่งลงกอน ขณะรับประทานมุ สลิมจะนั่งตัวตรง และกลาวพระนาม
ของอัลลอฮฺ หลังจากนั้นมุสลิ มจะรับประทานอาหารดวยความสงบ สํารวม หลังจากผูที่มีอายุ
มากกวาไดเริ่มตนรับประทานอาหารแล ว มุสลิมจะรับประทานอาหารที่อยูด านหนาของเขา ไมป อน
อาหารคําโตๆ แตจะตักอาหารอย างพอดี ในแตละคํา เพื่ อจะไดสะดวกในการเคี้ยว การเคี้ยวจะเคี้ยว
ชาๆ จนละเอียด แล วจึงจะกลืน หากมีเรื่องตองพูดจากัน มุ สลิมก็พูดดวยอาการอันสงบ สํารวม และ