Page 13 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

บทนํา/๗
แปรพันธุ กรรม (Genetically Modified Organism : GMO) จากสารพันธุกรรมของสัตวที่ไมอนุญาต
ตามศาสนบัญญัติอิสลาม (๑๗) วัตถุเจื อปนอาหารหรือสวนผสมอาหารที่มาจากแหลงข างตน (ตั้งแต
(๑) ถึง (๑๖))
การเชือดสัตวที่ อนุญาตตามศาสนบั ญญัติ อิสลามตองแยกออกจากสัตวที่ไม
อนุญาตอยางเด็ดขาด ตามหลักเกณฑดั งตอไปนี้ (๑) การเชือดตองกระทําโดยมุสลิมผูศรัทธาและมี
ความรูความเขาใจในวิธีการเชือดสัตวตามศาสนบัญญัติ อิสลาม (๒) สั ตวที่จะทําการเชือดตองเปน
สัตวที่อนุญาตใหใชเปนอาหารไดตามศาสนบัญญัติ อิสลาม (๓) สัตว จะตองมีชี วิต ณ เวลาที่เชื อด
(๔) การเชือดตองตัดหลอดลม หลอดอาหาร เสนเลือดแดงใหญ และเสนเลื อดดําใหญบริเวณลําคอ
ใหขาดในคราวเดียว (๕) กอนที่จะเชือดสัตวต องกลาวคําว า “บิ สมิลลาฮฺ” (๖) การเชื อดใหใชเฉพาะ
มีดหรือเครื่องมือที่คมและไมควรยกออกจากลําคอสัตว ขณะทําการเชือดสัตวจะตองตาย เพราะการ
เชือดโดยไม ทรมาน นอกจากนี้ การเชือดสัตวไมแนะนําทําใหสัตวสลบหรื อหมดสติกอนการเชื อด
เวนแตกรณี ที่จําเป น และไมแนะนํ าใหเชือดสัตว ปกโดยใชเครื่องเชื อดกล เวนแตกรณีที่จําเป น
การจัดเตรียม การผลิต การขนสง และการเก็บรักษา (๑) อาหารที่ผานกระบวนการ
ผลิ ตจะฮาลาลไดตอเมื่อเข าเงื่อนไขดังตอไปนี้ (๑.๑) อาหารตองไมมีสวนประกอบที่มาจากสัตวซึ่ง
ไมอนุญาต หรือมาจากสัตวที่เชื อดไมเปนไปตามศาสนบั ญญัติ อิสลาม (๑.๒) เปนอาหารที่อนุญาต
ตามศาสนบัญญัติอิสลาม (๑.๓) อาหารตองจัดเตรียม ผ านกระบวนการผลิต แปรรูป ขนสง หรือเก็บ
รักษา โดยใชอุปกรณที่ไมมีการปนเปอนนญิส (๑.๔) ในระหวางการจัดเตรียม การผานกระบวนการ
ผลิ ต การเก็บรักษาหรือการขนสง อาหารเหลานั้นจะตองแยกออกจากอาหารอื่ นๆ ที่ไมมีคุณสมบัติ
ตามขอ (๑.๑) ถึงขอ (๑.๓) หรือจากสิ่งที่เปนนญิส (๒) ในระหวางการเก็บรักษาและการขนสง
วัตถุดิ บที่จะนํามาใชในการผลิตและผลิตภัณฑอาหารฮาลาลจะตองแยกออกจากอาหารอื่ นๆ ที่ไม มี
คุณสมบัติตามขอ (๑.๑) ถึงข อ (๑.๓) หรือมีมาตรการที่สามารถปองกันการปนเปอนจากสิ่งที่
เปนนญิส (๓) เครื่องมือ ภาชนะ เครื่องจักรและอุ ปกรณการผลิตอาหารฮาลาลตองไมทํามาจากวัสดุ
ที่เปนนญิส หรือตองไมมีสวนประกอบของนญิสตามศาสนบัญญัติอิสลาม (๔) กรณี การใชอุ ปกรณ
ที่ผานการใชกับอาหารที่ไมใช ฮาลาลมากอน ตองลางทําความสะอาดตามศาสนบัญญัติ อิสลาม (๕)
กรณีที่มีการเปลี่ ยนสายการผลิตอาหารที่ปนเปอนนญิสชนิดหนั กมาผลิตอาหารฮาลาล สายการผลิต
นั้นจะต องไดรับการลาง และชําระตามศาสนบัญญัติ อิสลาม ขั้นตอนการปฏิบัติ นี้ จะตองอยูภายใต
การดูแลและทวนสอบผลการลางโดยองคกรทางศาสนาอิสลาม เมื่อไดมีการปรับเปลี่ยน
สายการผลิตมาสูการผลิตอาหารฮาลาลแลวต องผลิตอาหารฮาลาลเท านั้น หากมีการเปลี่ยน
สายการผลิตไปสูการผลิตอาหารที่ปนเป อนนญิสชนิดหนักอีก จะไมอนุญาตใหกลับมาสูการผลิต
อาหารฮาลาล