Page 178 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

168
ตามแตกํ าลังที่หามาได แตจะไม นําไปแลกกันแตอยางใด สวนใหญชาวบานทุกครัวเรือนสามารถ
มาปลาจากทะเลมาเพื่อบริโภคไดเอง ซึ่ งอาหารทะเลที่หามาไดนิยมถนอมอาหารเก็บไว ดวยการ
แปรรูปอาหารให เปนอาหารแหง เชน ตากแหง รมควัน หมักเกลือ ดอง เป นตน แต ตอมามีพ อคา
ตางถิ่นเข ามารั บซื้อชาว ประมงเริ่มจํ าหนายปลาทะเลที่เหลือจากบริโภคในครั วเรือน และพัฒนา
นําไปจําหนายตามตลาดสดและรานอาหารทํ าใหมีรายไดเสริ ม คนเกาะสมุยมี การสงขายปลาไปยัง
ตลาดบ านดอนมากกวาที่จะขายให คนเกาะสมุยบริโภคกันเอง เพราะราคาขายได ราคาที่สู งกวา
แตเมื่อเวลาผานไปทําใหการรับประทานอาหารของเปลี่ยนแปลงไปเนื่องความเชื่อการรั บประทาน
อาหารทะเลมาก ๆ อาจเปนโรคตาลขโมย จึ งทําให คนเกาะสมุยหลี กเลี่ยงการรับประทานทุกวัน
แตบางคนคิดว าการรับประทานอาหารปลาดิบจะทําให บํารุงสมองและทางเพศ (เสนีย ใจเย็น,
สัมภาษณเมื่ อวันที่ 16 พฤษภาคม 2554)
เมื่อวัฒนธรรมต างชาติตะวั นตกไดเข ามามีบทบาทในวิ ถีชีวิตของผูคนเกาะสมุยและเกาะ
พะงันหลังจากแผนพั ฒนาเศรษฐกิจและสั งคมแหงชาติฉบับที่ 4 เพราะวาอําเภอเกาะสมุ ยและ
เกาะพะงันเปดรับนักทองเที่ยวและคนภายนอกเพิ่มขึ้น ทํ าใหตางชาติตะวั นตกนําวั ฒนธรรมและ
แพรกระจายสูการปฏิบั ติของผูคนในพื้ นที่และคนตางถิ่นของเกาะสมุยและเกาะพะงั น ดังนั้นยิ่ง
ทําให วัฒนธรรมการผลิ ตและบริโภคของต างชาติ ตะวั นตกที่เป นพลวั ตตอการเปลี่ยนแปลง
วัฒนธรรมการผลิตและบริโภคแบบจารีตการผลิ ตและการบริโภคเปนนวัตกรรมการผลิ ตและการ
บริโภคสมัยใหมเพิ่มขึ้น ซึ่ งวัฒนธรรมการผลิตและบริโภคของตางชาติ ตะวันตกสวนใหญแลวเปน
การผลิตและบริ โภคอาหารในชีวิตประจําวั นทั้งการผลิตอาหารประเภทพืช ผัก ผลไมและเนื้อสัตว
ตางๆ ในส วนการผลิตอาหารมีการพัฒนาโดยใชนวัตกรรมการผลิตหรื อนวัตกรรมเทคโนโลยี
สมัยใหมๆ ในลั กษณะอุ ตสาหกรรมอาหารสํ าเร็จรู ป ผลิ ตใส บรรจุภัณฑ พรอมรับประทานและ
สะดวกในการซื้อหาตามรานสะดวกซื้อ รานอาหาร โรงแรม และหางสรรพสินคาต างๆ ซึ่งการผลิ ต
อาหารบริ โภคของตางชาติ ตะวันตกนิ ยมทําอย างงาย ๆ โดยไมใหตองเสี ยเวลาหุ งตมนาน แต
คํานึงถึงคุณภาพของอาหารมาก ไมวาจะเปนอาหารประเภทขนมปง ธัญพื ช เนื้อสัตว เครื่องดื่ม
และน้ําผลไม เชน ขนมปง ซุป เนย แยม สลั ด เบเกอรรี่ ฟ ซซา สปาเก็ตตี้ เบคอน ไสกรอก ช็อคโกแลต
แฮม แซนวิส ฟองดู กาแฟ ไวด ฯลฯ อาหารเหลานี้ นิยมจัดรูปแบบการรับประทานอาหารตามแบบ
ในรูปแบบค็อกเทล (Cocktail Party) แบบบุฟเฟต (Buffet) แบบอาหารชุด (Set Menu) อย างกรณี
ชาวตะวันตกชาติ ฝรั่งเศสจะใหความสําคัญรูปแบบการรับประทานต องมีอุ ปกรณประกอบการ
รับประทานอาหารครบชุดเปนระเบี ยบ เชน วิธีการใชชอนสอม การใช แกว การจั ดผาปูโตะอาหาร