Page 563 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

๕๔๕
แป้ งข้ าวเจ้ าแช่นํ ้ าค้างคื นแล้วโม่ให้ละเอี ยดใส่ถุงผ้ าด้ายดิบรัดปากถุงนําไปทับนํ ้ าจนแป้ งหมาด
เนื ้ อลูกตาลยีจนเนื ้ อละเอียดแล้ วทับนํ ้ าจนแห้งหมาด ทั ้ งสองอย่างนํามาเคล้าให้ เข้ ากันผสมนํ ้ าตาลปี ป
หรื อนํ ้ าตาลทรายลงไป จากนั ้ นทําให้ ฟูโดยใช้ กระดองปลาหมึกหรือลิ ้ นทะเลซึ่งมีสี ขาวขูดด้วยมี ดจน
เป็ นผงผสมลงในแป้ งที่เตรี ยมไว้นวดให้ เข้ ากันผสมหัวกะทินวดส่วนผสมแป้ ง ลูกตาล นํ ้ าตาล หัวกะทิ
ให้ เข้ ากันใช้ผ้าหนาๆคลุ มไว้แล้ วนําไปผึ่งแดดจนเเป้ งเริ่ มขึ ้ นฟู จึงตักใส่กระทงใส่มะพร้ าวขูดผสมเกลื อ
โรยหน้ า แล้ วเรียงลงลังถึงนึ่งประมาณ ๑๐-๒๐ นาที สุกแล้ วยกลง ลิ ้ นทะเลใช้ แทนผงฟูได้ ดี ปลอดภัย
ใช้ ผสมทํายาแผนโบราณของไทยด้ วย
ขนมข้ าวตู (ขนมที่สามารถเก็ บไว้ ได้นาน และทํ าจากข้ าวที่เหลือจากการรับประทานแล้ ว)
- นําข้ าวเหนี ยวนึ่ง หรื อข้ าวสวย ตากจนแห้ งสนิท นํ ามาคั่วให้ สุกเหลื อง ข้ าวจะพองตัว แล้ ว
นํามาโม่ด้วยโม่ หิน หรื อโขลกด้วยครกดิ น ใช้ แล่งร่อนเอาแต่ส่วนละเอียด ถ้ ายังหยาบอยู่แล่งไม่ออกก็
นําไปโขลกใหม่และแล่งใหม่
- ขูดมะพร้ าวทึนทึก ๑ ผล หรื อมากกว่าก็ได้ แล้วแต่สัดส่วน
- นํานํ ้ าอ้ อยปึ กใส่นํ ้ าเปล่า ๑๑/๒ -๒ ถ้ วย (แก้ว)เคี่ยวด้ วยไฟปานกลาง พอยางเป็ นมะตูม
- ใส่มะพร้ าวทึนทึกที่ขูดไว้ กวนให้ ทั่ว
- ใส่ข้ าวคั่วประมาณ ๓ ถ้วย (แก้ ว) กวนไปพร้ อมมะพร้ าว
- ประมาณ ๒๕ นาทีก็จะได้ เมื่อได้ ที่จะรวมตัวเป็ นก้ อนจนกลิ ้ งได้ หรื อปั ้ นได้
- นํามาใส่ในพิมพ์ไม้ ถ้ าไม่มีพิ มพ์ก็ปั ้นเป็ นก้ อน
- ทิ ้ งให้เย็นแล้วเก็ บไว้รับประทานได้ นาน ๓ – ๕ วัน
- ต้ องให้หวาน มัน จึงจะเก็ บไว้ ได้นาน ถ้ ากวนไม่ได้ ที่จะขึ ้ นราได้ ง่าย
ผู้ ให้ ข้ อมูล นางทิพวรรณ เอี่ยมอากาศข้ าราชการบํานาญ)
การทําข้ าวโปง หรือ ข้ าวเกรียบว่ าว(เก็บไว้ ทานได้ นานฯ)
ม.น.ส.บุญสม สงวนสิน
วิธีทํา
๑.แช่ ข้ าวเหนียว ๑ คืน
๒.นึ่งข้ าวเหนียวจนสุก นํ ามาตําให้ละเอียด
๓..ใส่นํ ้ าอ้อย ผสมกับข้ าวที่ตําแล้ ว ตําให้ ส่วนผสมเข้ากันดี
๔.นําขึ ้ นจากครกมาทํ าเป็ นแผ่น
ขั ้ นตอนการทํ าเป็ นแผ่น
๔.๑ ผสมไข่ต้ ม (เฉพาะไข่แดง)กับนํ ้ ามันหมู ทาบนใบตองและไม้สํ าหรับเกลี่ย