Page 424 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

๔๐๖
ขั ้ นตอนการทําเป็ นแผ่ น
๔.๑ ผสมไข่ต้ ม (เฉพาะไข่แดง)กับนํ ้ ามันหมู ทาบนใบตองและไม้สํ าหรับเกลี่ย
๔.๒ ปั ้ นแป้ งเป็ นก้ อนกลม ขนาดไข่เป็ ด/ไข่ไก่
๔.. คลึงแป้ งบนใบตอง เป็ นแผ่นกลม ให้ เรียบบางเสมอกัน อย่าให้ ขาด
๔.๕. ลอกแผ่นแป้ งออกไปตากบนตับหญ้ าคา จนแห้ง
๕..นําแป้ งมาปิ ้ง โดยใช้ ไม้ สําหรับปิ ้ง เริ่ มปิ ้งจากริ มขอบจนรอบ จึงปิ ้งตรงกลาง ข้ าวจึงจะ
กรอบและสุกเสมอกันดี
ขนมข้ าวตู
- นําข้ าวเหนี ยวนึ่ง หรื อข้ าวสวย ตากจนแห้ งสนิท นํ ามาคั่วให้ สุกเหลื อง ข้ าวจะพองตัว แล้ ว
นํามาโม่ด้วยโม่หิน หรื อโขลกด้ วยครกดิน ใช้แล่งร่ อนเอาแต่ส่วนละเอียด ถ้ ายังหยาบอยู่แล่งไม่ออกก็
นําไปโขลกใหม่และแล่งใหม่
- ขูดมะพร้ างทึนทึก ๑ ผล หรือมากกว่าก็ได้ แล้ วแต่สัดส่ วน
- นํานํ ้ าอ้ อยปึ กใส่นํ ้ าเปล่า ๑๑/๒ -๒ ถ้วย (แก้ ว)เคี่ยวด้ วยไฟปานกลาง พอยางเป็ นมะตูม
- ใส่มะพร้ าวทึนทึกที่ขูดไว้ กวนให้ ทั่ว
- ใส่ข้ าวคั่วประมาณ ๓ ถ้วย (แก้ ว) กวนไปพร้ อมมะพร้ าว
- ประมาณ ๒๕ นาทีก็จะได้ เมื่อได้ ที่จะรวมตัวเป็ นก้ อนจนกลิ ้ งได้ หรื อปั ้ นได้
- นํามาใส่ในพิมพ์ไม้ ถ้าไม่มีพิ มพ์ก็ปั ้ นเป็ นก้ อน
- ทิ ้ งให้เย็นแล้วเก็ บไว้รับประทานได้ นาน ๓ – ๕ วัน
- ต้ องให้หวาน มัน จึงจะเก็ บไว้ ได้นาน ถ้ ากวนไม่ได้ที่จะขึ ้ นราได้ ง่าย
ผู้ให้ ข้ อมูล นางทิพวรรณ เอี่ยมอากาศ
ภาพที่ ๔๔ มันสําปะหลังตากแห้ ง