Basic HTML Version
48
ตอนที
่
2 วั
ฒนธรรมการบริ
โภคอาหารของชาวไทยกวยในอดี
ต
และปั
จจุ
บั
น
2.1 วั
ฒนธรรมและภู
มิ
ปั
ญญาทางการบริ
โภคอาหารตามประเภท
และรู
ปแบบการบริ
โภคของชุ
มชนทั
้
งในอดี
ตและปั
จจุ
บั
น
2.1.1 ประเภทอาหารตามตํ
ารั
บอาหาร
(ลั
กษณะ เอกลั
กษณ์
และคุ
ณค่
าของอาหาร/วั
ตถุ
ดิ
บและส่
วนประกอบในการปรุ
งและประกอบอาหาร/การเลื
อกใช้
วั
ตถุ
ดิ
บและส่
วนประกอบ/อุ
ปกรณ์
และข้
าวของเครื่
องใช้
ในการประกอบการ/วิ
ธี
การปรุ
งและการ
ประกอบอาหาร) ได้
แก่
อาหารคาว
-
ลาบ/ห่
อหมก/นํ
้
าพริ
ก/ต้
ม/แกง/ตํ
า/คั่
ว/ซุ
ป/
ทอด/ย่
าง/อื่
นๆ
อาหารหวาน
- ข้
าวต้
มมั
ด/ขนมหวาน/อื่
นๆ
เครื
่
องดื
่
ม
-
นํ
้
าหวาน/นํ
้
าสมุ
นไพร/อื่
นๆ
2.1.2
รู
ปแบบการบริ
โภค
-
วิ
ธี
การรั
บประทาน
-
ศิ
ลปะการจั
ดวางสํ
ารั
บ
-
วิ
ธี
การดู
แลรั
กษาและการถนอมอาหาร
-
กิ
จกรรมหลั
งจากการรั
บประทาน
2.2
วั
ฒนธรรมและภู
มิ
ปั
ญญาทางการบริ
โภคอาหารตามประเพณี
ความเชื
่
อและพิ
ธี
กรรมของชุ
มชนทั
้
งในอดี
ตและปั
จจุ
บั
น
2.2.1 ประเพณี
ของชุ
มชน
(ลั
กษณะของประเพณี
/อาหารที่
เกี่
ยวข้
อง/รู
ปแบบการบริ
โภค/ภู
มิ
ปั
ญญาหรื
อองค์
ความรู
้
) ได้
แก่
- ประเพณี
การทํ
าบุ
ญข้
าวเปลื
อก
- ประเพณี
การทํ
าบุ
ญพระเวส
- ประเพณี
พิ
ธี
การทํ
าขวั
ญผู
กข้
อมื
อ
- ประเพณี
สงกรานต์
- ประเพณี
ทํ
าบุ
ญเข้
าพรรษา
- ประเพณี
ทํ
าบุ
ญออกพรรษา
- ประเพณี
การทอดกฐิ
น
- ประเพณี
การลอยกระทง
- ประเพณี
การขึ
้
นบ้
านใหม่