Page 329 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

217
2.2 การเปลี่ ยนแปลงจากการผลิตเพื่ อยังชี พเป็ นการผลิตเพื่อการค้ า ซึ่ง
ส่งผลต่อเศรษฐกิจของครอบครัว และรายจ่ายในชีวิตประจําวันเพิ่มขึ ้ น
2.3 การเปลี่ ยนแปลงอาชีพและรายได้ แต่เดิมส่วนใหญ่ ยากจน อาชี พหลักทํานา
ทําไร่ หาของป่ าขาย แต่ปั จจุบันมีการประกอบอาชีพค้ าขาย รั บจ้ างมากขึ ้ น มีรายได้ เพิ่มมากขึ ้ น จึง
ให้ ความสํ าคัญของการประกอบอาชีพมากกว่ าการใช้ เวลามาปรุงแต่งอาหารเหมือนเดิม
2.4 การส่ งเสริ มการรวมกลุ่ มสตรีประกอบอาชี พของหน่ วยงานภาครั ฐ
การเพิ่มบทบาท สถานภาพของสตรี มากขึ ้ น ซึ่งชาวไทยกวยจะต้ องใช้ เวลาไปกับการทํ างานกลุ่มฯ
มากขึ ้ น จึ งทําให้ มีเวลาดูแลงานภายในบ้ าน ตลอดจนเกิดการใส่ใจและให้ ความสําคัญในการปรุง
แต่งอาหารเพื่ อบริโภคแก่ตนเองและครอบครั วน้ อยลง เน้ นการกินอยู่ง่ายๆ บางครั ้ งหาซื ้ อตาม
ตลาดในชุมชน หรื อในตัวเมือง
2.5 การมี อาหารทดแทนและพึ่ งอาหารพร้ อมปรุ งกึ่งสําเร็จรู ปมากขึ ้ น การพัฒนา
พื ้ นที่ โครงสร้ างพื ้ นฐาน การศึกษาของชาวไทยกวยเพิ่มสูงขึ ้ น อีกทั ้ งการพัฒนาทางเทคโนโลยี
สมัยใหม่ ซึ่งสามารถผลิตอาหารได้ ง่ายขึ ้ น และสามารถปรุ งแต่ง ประกอบบริ โภคได้ง่ายและรวดเร็ ว
ขึ ้ น เมื่ อเปรี ยบเทียบจากการต้ องมาปรุ งแต่ ง ประกอบอาหารเช่นเดิ มจะเสียเวลาในการเตรียมและหา
วัตถุดิบเครื่ องเคี ยงค่อนข้ างยุ่งยาก
2.6 การพัฒนาระบบการตลาดและธุรกิจอาหาร ปั จจุบันธุรกิจด้ านอาหารมี
การพัฒนามากขึ ้ น เช่ น อาหารสําเร็ จรู ป อาหารกึ่งสําเร็ จรู ป วัตถุดิบ เครื่ องปรุงสํ าเร็จ เป็ นต้ น
ตลอดจนการขยายระบบตลาดมีการค้ า การขายอาหาร วัตถุดิบ และเครื่ องปรุงสําเร็ จมีมากขึ ้ น
เข้ าถึงง่ายและมี ขายโดยทั่วไป จึงทําให้ เกิดการตอบสนองการบริโภคได้มากขึ ้ น
2.7 การนําเสนอของธุรกิจด้ วยสื่ อต่ างๆ ธุรกิ จใช้ สื่ อต่างๆ ที่สามารถเข้ าถึง
และโน้ มน้ าวใจได้ ค่อนข้ างมาก ซึ่งสามารถมาเปลี่ยนแปลงความคิดและความต้ องการในการบริ โภคได้
ค่อนข้ างมาก
3. ด้านสังคมและวัฒนธรรม ปั จจัยทางสังคมและวัฒนธรรมของชุมชนที่มีอิทธิ พล
ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการบริ โภคอาหารของชาวไทยกวย ได้ แก่
3.1 การปรับตั วหรือผสมกลมกลืนให้ เข้ ากับวิถีชีวิตใหม่ แบบเมือง การปรับเปลี่ยน
จากสภาพที่ อยู่อาศัยและการประกอบอาชีพ ตลอดจนรูปแบบการดํารงชี วิตที่ เน้ นความรวดเร็ว และ
สะดวกสบาย ดังนั ้ น การบริ โภคอาหารจึงค่อนข้ างเน้ นความสะดวก รวดเร็ว และปรุ งแต่งง่ายๆ ไม่
ต้ องเตรียมวัตถุดิบที่ยุ่งและหายาก