Page 294 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

182
- การทํ าตรุษ เป็ นการละเล่ นประจําหมู่บ้ าน โดยจะมีนักรํ าทั ้ ง
หญิ งและชายใช้ คําร้ องหลายๆ ภาษา ได้ แก่ ภาษาลาว เขมร ส่วย เนื่องจากหมู ่บ้ านนี ้ มีประชากร
อยู่รวมกันหลายภาษา มีเครื่ องดนตรี ประกอบและใช้จังหวะคือ แคน กลอง และซอ
4.3.1.2 วิถีวัฒนธรรมการบริ โภคอาหารชาวไทยกวย
วิถี วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารชาวไทยกวย เป็ นชาติพันธุ์ที่ มีประเภท
และชนิดของอาหารเป็ นจํานวนมาก และมี การผสมผสานกับวั ฒนธรรมอาหารของชาติพันธุ์ไทย
ลาว ไทยเขมรตามแหล่งที่อาศัยอยู่ค่อนข้ างมาก
การวิ จัยครั ้ งนี ้ จะมีการศึกษาและการเปรี ยบเทียบการเปลี่ ยนแปลง
ตามประเภทของอาหารคาวของชาติ พั นธุ์ ไทยกวยในด้ านลั กษณะ/ เอกลั กษณ์ /
รายละเอียด วัตถุ ดิบ/ส่ วนประกอบและวิธี การปรุงและการประกอบอาหาร โดยการศึกษา
พบว่ า อาหารชาวไทยกวยประเภทคาวที่ ส่ วนใหญ่ นิยมรั บประทานสามารถแบ่ งออกได้
เป็ นชนิดหลักได้ ประมาณ 10 ชนิดอาหาร ซึ่งมีรายละเอี ยดดังนี ้
1) ลาบ พล่ า ยํา ก้อย และส่ า
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุ งและการประกอบอาหาร คือ การปรุงอาหารด้ วยการนําเนื ้ อวัว ปลา กุ้ ง หมู ฯลฯ สับหรื อ
แล่เป็ นชิ ้ นบางๆ คลุกกับข้ าวคั่ว พริ ก แต่งกลิ่นด้ วยหอมซอย ใบสะระแหน่ นํ ้ าปลาร้ า มะนาว นิ ยมรสจัด
รับประทานแบบทั ้ งสุกและดิบ (ใส่เลือดหมูสด) ร่ วมกับข้ าวเหนียว และผักพืชสมุนไพรท้ องถิ่นเป็ น
เครื่ องเคียง นิยมจะทําลาบต้ อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยี ยน เพราะเชื่อว่า จะมีโชคลาภ ซึ่งปัจจุ บันยังคง
นิยมเช่นเดิม แต่จะบริ โภคแบบสุกมากขึ ้ น
2) ห่ อหมก หลาม
มีลักษณะ/เอกลักษณ์ /รายละเอี ยด วัตถุดิบ/ส่วนประกอบและ
วิธีการปรุงและการประกอบอาหาร คือ การปรุ งอาหารที่มีเนื ้ อสัตว์ ได้ แก่ ปลาทูเค็ม ปลาซิว ลูกอ๊ อด
(ฮวกกบ) ลูกเขียด กบ ไก่ เป็ นต้ น และผัก ได้ แก่ หน่ อไม้ขู ด หรือหัวปลีหั่นฝอยก็ได้ (โดยเฉพาะ
หมกไก่ จะใส่หัวปลี หั่นฝอย) ผักแต่งกลิ่นจะใช้ผักใบแมงลัก นิยมห่อหมกหน่อไม้ ป่ า ใบตองหรือใบ
ยอ นําไปนิ่ง หรื อต้ มหรื อปิ ้งจนสุก ถ้ าเป็ นการหลาม เป็ นการทําอาหารให้ สุกโดยใช้ กระบอกไม้ ไผ่
ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เนื ้ อสัตว์ ปลาไหล เครื่ องในสัตว์ เป็ นต้ น เครื่องปรุ งนํ ้ าพริกคล้ ายกับแกง
ไม่ นิยมใส่ผัก ใส่นํ ้ าเปล่า เล็กน้อย ปรุ งรสด้วยนํ ้ าปลาร้ า เกลื อและนํ ้ าปลา แต่งกลิ่ นด้ วยผักใบ
แมงลัก ผักขา (ชะอม) ผักแขยง เป็ นต้น ผสมทุกอย่างเข้ าด้ วยกัน บรรจุในกระบอกไม้ ไผ่สด นําไปเผา
ไฟให้ สุกจะมีกลิ่น หอม รับประทานกับข้ าวเหนียว ซึ่งการปรุงและประกอบคล้ ายในอดีตปั จจุบัน
แต่มีการใช้ เครื่ องปรุงสําเร็จรู ปมากขึ ้ น เช่น นํ ้ าปลา ผงชูรส หรื อหน่อไม้ ที่ซื ้ อจากร้ านค้ า