Page 218 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

197
2.2.1 อาหารคาว ส่ วนมากจะเป็ นอาหารพื้นบ้าน ไก่ย่าง (ส่วนมากจะใช้ไก่ทั้ งตัว
มาย่าง) เนื้ อย่าง หมูย่าง แต่ ปัจจุ บันจะมีเนื้ อชนิดต่าง ๆ ด้วย เช่ น เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเครื่ องในสัตว์
ย่าง ส่ วนปลาย่างก็จะมี ความหลากหลายมากขึ้ น เช่น สมัยก่อนจะมี แค่ปลาช่ อน ปลาตะเพียน แต่
ปัจจุบันมี ปลาหลายชนิด เช่น ปลาดุ ก ปลานิ ล ปลาทับทิ ม ปลาไหล บางครอบครั วจะใช้ปลาทะเล
จําพวกปลาทู หรื อปลากะพงมาย่าง ซึ่ งลักษณะของรู ปแบบการปรุ งจะคล้ายกับโบราณ คือจะนํ า
เนื้ อสัตว์เหล่ านี้ มาเสี ยบกับไม้ไผ่แล้วนําไปย่างไฟ
ภาพประกอบ 158 เครื่ องคาวหวาน ภาพประกอบ 159 เครื่องเซ่ นไหว ้จําประเภทย่าง
นอกจากอาหารประเภทย่างแล้ว ย ังมีอาหารจําพวกแกงอีกด้วย เช่ น แกงไก่ หรื อแกงเนื้ อที่
จะใส่ กล้วยดิ บ เผือก ฟั กทอง หรื อมันเข้าไปด้ วย ต้มจืดไก่ กับฟัก หรื อต้มจืดวุ ้นเส้น ซึ่ งจากการ
สอบถามชาวบ้านในหมู่บ้านภูมิขนุน ตําบลโสน อําเภอขุขันธ์ นิ ยมประกอบอาหารจากวุ ้ นเส้นหรื อ
เส้นแกงร้ อน เพราะเชื่อว่าผีบรรพบุรุ ษจะกินได้ง่าย นอกจากนี้ ย ังนิ ยมทําอาหารคาวที่บรรพบุรุษเคย
ชอบรับประทานไว้ เป็ นเครื่ องเซ่ น แต่ ในบางครอบครั วที่ มีฐานะดี ก็ จะจัดทําอาหารที่มีความ
หลากหลายมากขึ้ นมาเป็ นเครื่องเซ่ นไหว้ เพราะอยากให้บรรพบุรุ ษหรือผู ้ ที่ จากไปได้รั บประทาน
อาหารให้อร่อยและอิ ่ มหนําสําราญมากขึ้ น ซึ่ งจะทําให้ลูกหลานได้บุ ญและมีความสุข