Basic HTML Version
๑๐๗
1
แกงจานนํ
้
าเสอคื
อแกงหน่
อไม้
เปรี
้
ยวแบบนํ
้
าใส เนื
่
องจากในภาษาพวน
มั
กจะลงท้
ายด้
วยสระเออเป็
นหลั
ก
นอกจากนี
้
ยั
งมี
การใส่
ปลาหรื
อกุ
้
งฝอย ตะไคร้
บุ
บ หั
วหอม
กระชาย (อาจเติ
มผั
กอื
่
นๆ เช่
นใบแมงลั
ก) แล้
วปรุ
งรสด้
วยนํ
้
าปลาร้
า
๑.๒.๕) การทํ
าแจ่
ว
ในการสาธิ
ตการทํ
าอาหารพวนของงานประเพณี
บุ
ญกํ
าฟ้
าอํ
าเภอ
พรหมบุ
รี
ยั
งมี
การสาธิ
ตการทํ
าแจ่
วแบบชาวพวน ซึ
่
งมี
๒ ประเภท ได้
แก่
แจ่
วหม่
าเผ็
ด หรื
อแจ่
วพริ
ก
สด (เนื
่
องจากคํ
าว่
าหม่
าเผ็
ดในภาษาพวนแปลว่
านั
่
นเอง) วิ
ธี
การธรรมคื
อนํ
าหอม กระเที
ยมไปย่
างไฟ
พอหอม แล้
วนํ
ามาโขลกรวมกั
บพริ
กสด แล้
วปรุ
งรส ส่
วนแจ่
วปลาแคะเป็
นการนํ
าพริ
ก หอม และ
กระเที
ยม ไปย่
างไฟ ใส่
ปลาย่
าง โขลกรวมกั
นแล้
วปรุ
งรส
๑.๒.๖) การทํ
าหลามมะเขื
อ
ภาพประกอบ ๓๓ :
แกงจานนํ
้
าเสอ
(ถ่
ายโดยผู
้
วิ
จั
ย)
ภาพประกอบ ๓๔ :
แจ่
วหม่
าเผ็
ด
(ถ่
ายโดยผู
้
วิ
จั
ย)
ภาพประกอบ ๓๕ :
แจ่
วปลาแคะ
(ถ่
ายโดยผู
้
วิ
จั
ย)