Page 139 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

121
จะได้ขนมที่กรอบพอประมาณ แต่ ส่วนกลางของขนมมีความนิ่มนิดหน่อย เนื่องจากยังมีความชื้นอยู่ ต้อง
นํ าไปอบอีกครั้งจึงจะได้ขนมแบบกรอบ ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าแบบนิ่ม25 ขนมก่งเปียน/กวงปิ่ ง
และจิ่งตุ๊งเปียน/เจิ งตงปิ่ง ทั้งแบบนิ่มและแบบกรอบ ถ้าได้รับประทานหลังจากเอาออกจากเตาใหม่ๆจะได้
กลิ่นหอมของการรมควั นในเตาอบ ซึ่งช่วยชูรสชาติให้ อร่อยและได้กลิ่นไอความโบราณของขนม
ขนมก่งเปี ยน/กวงปิ่งและจิ่งตุ๊งเปียน/เจิ งตงปิ่ง มีประวั ติความเป็นมายาวนาน โดยชาวเมือง
ฝูโจว ในประเทศจีน ทําขนมชนิดนี้ขึ้นเพื่อรําลึกถึ งแม่ทัพชี จี้กวง เมื่ อครั้งเป็นนายพลปราบโจรสลัดญี่ ปุ่น
ในมณฑลฝู เจี้ ยนและเจ้อเจียง ได้ มีการคิ ดค้นนํ าแป้งหมี่ ทําขนมเป็ นรูปกลมเจาะรู ตรงกลาง เพื่ อเป็น
อาหารแห้งให้กับกองกําลังทหาร เนื่ องจากไม่ต้ องการให้กองกําลังทหารของตนทําอาหาร เพราะจะมีควั น
ลอยฟุ้งในอากาศ ซึ่งจะทําให้โจรสลัดญี่ ปุ่นรู้ได้ว่ากองกําลังทหารจีนตั้งค่ายพักแรมอยู่ ที่ใด ต่อมาชาวเมือง
ฝูโจวจึงได้ ทําขนมชนิดนี้ขึ้นอย่ างแพร่หลาย26
25นายไชยยงค์ ศานติตานนท์, สัมภาษณ์ ที่บ้านเลขที่ 396 ม.11 ต.นาบอน อ.นาบอน จ.นครศรีธรรมราช, เมื่อ
วั นที่ 6 และ 12 เมษายน พ.ศ.2554
26สมาคมฟุโจวแห่งประเทศไทย. (2554). หน้า 203-204.
ภาพประกอบ 39 : ขนมก่ งเปียน
ภาพ (ซ้าย) ขนมก่งเปียนในเตาอบที่มี ลักษณะเป็นโอ่งจนเป็นที่มาของชื่อขนมโอ่ง
ภาพ (ขวา) ขนมก่งเปียนอบเสร็ จแล้ว ในปัจจุบันขนมกงเปียนได้รับการยกย่ องให้
เป็นขนมสัญลักษณ์ทางวั ฒนธรรมของเมืองฝูโจว ประเทศจีน