Page 130 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

112
ขาหมูตุ๋น
ส่ วนผสม คือ ขาหมู ปลาหมึกกรอบ เห็ดหอม
วิ ธี การทํา ตุ๋นขาหมู เป็นระยะเวลานานกว่า 10 ชั่วโมง โดยใช้ไฟแรงและต้องเร่งไฟให้สุด
ด้านล่างขาหมูจะรองด้วยปลาหมึกกรอบและเห็ดหอม ความเค็มของปลาหมึกกรอบจะช่วยชูรสชาติ ให้ขา
หมูตุ๋นมีความเข้ มข้นและอร่อยกลมกล่อม เมื่อตุ ๋นขาหมูได้ ที่เนื้อขาหมู จะยุ่ยรับประทานง่าย น้ําซุปที่ ปรุง
ไว้จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อขาหมู เมนูขาหมูตุ๋ นนี้เป็นอาหารจีนสูตรฮกจิวที่ได้ รับความนิยมอย่างมากจาก
ชาวจี นฮกจิวด้วยกันและชาวจี นกลุ่มอื่ นๆ ซึ่งเป็นสูตรพิ เศษที่ไม่ เหมือนขาหมู ของชาวจีนกลุ่มอื่ นเพราะ
ส่วนใหญ่จะเป็นแบบพะโล้
ภาพประกอบ 29 : ขาหมู ตุ๋น
อาหารจานสําคัญ
ในสํารับของโต๊ะ
จีนแบบฮกจิว ซึ่ง
มีความพิ เศษ
แตกต่างจากขา