Page 127 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

109
ตารางที่ 4.4 ผลการวิเคราะห์ การปรับเปลี่ ยน และการธารงรักษาเพื่อการคงอยู ่ของอัตลักษณ์
ทางว ัฒนธรรมของชุมชนไทใหญ่ด้านว ัฒนธรรมการกินและอาหารพื้นบ้าน
วัฒนธรรมการกินและอาหาร
ของชาวไทใหญ่ ในอดีต การปรั บเปลี่ยนในปั จจุบัน การธารงรักษาเพื่อการคงอยู่
- นิยมบริ โภคอาหารดั้งเดิ มของ
ตนเองได้แก่ถั ่วเน่าตากแห้งหรื อ
ถั ่วเน่าแข็บ
- นิยมนาถั ่วเน่าแข็บปรุงเป็ น
น้ าพริ กหรื อแกงต่าง ๆ บริ โภค
ภายในครัวเรื อน
- นิยมบริโภคข้าวเจ้าเป็ นหลัก
มากกว่าข้าวเหนี ยว
- นิยมอาหารประเภท เช่น แกง
อุ๊บ ข้าวกั้นจิ ้น น้ าพริ ก ขนมจีน
น้ าเงี้ ยว หนังปอง โก้หรือ
ประเภทยา
- นิยมแบ่งปั นอาหารให้เพื่อน
บ้านหรื อญาติ มิตรใกล้บ้าน
- นิยมบริโภคและทาเป็ นสินค้า
ของชุมชนวางจาหน่ ายในตลาด
และศูนย์OTOP
- นิยมนาถั ่วเน่าปรุ งกับอาหาร
พื้ นเมืองอื่ น และเป็ นอาหารเสริ ม
ในร้ านอาหาร
-นิยมบริ โภคทั้ งข้าวเจ้าและข้าว
เหนี ยว
- ในชุมชนยอมรับอาหารจากต่าง
ถิ ่ นมากขึ้ น เช่น ลาบ น้ าพริ กปลา
ร้า อาหารไทยภาคกลาง ภาคใต้
- การแบ่งปั นอาหารมีจากัดนิยม
บริ โภคเฉพาะครอบครัวตนเอง
- หน่ วยงานราชการ/กลุ ่มใน
ชุมชนสนับสนุนให้ผลิตและวาง
จาหน่ายในตลาดและศูนย์ OTOP
- การประกวดอาหารไทใหญ่ ใน
มหกรรมอาหารประจาปี ของ
ชุมชนไทใหญ่
- การธารงรักษาเพื่ อการคงอยู ่ใน
การกินข้าวเจ้าในทุกครัวเรื อน
- การธารงรักษาเพื่อการคงอยู ่ของ
อาหารทุ กประเภท ปรากฏให้เห็ น
ในตลาดของชุมชนไทใหญ่
- มี การเชื้อเชิ ญการรับประทาน
อาหารตามโอกาสหรืองานใน
ชุมชนไทใหญ่
จากตารางที่ 4.4 ผู ้ วิจัยได้วิเคราะห์ การปรับเปลี่ ยน และการธารงรักษาเพื่อการคงอยู ่ของ
อัตลักษณ์ ทางว ัฒนธรรมด้านว ัฒนธรรมการกินและอาหารพื้ นบ้าน โดยชี้ ให้เห็ นในอดีต ปั จจุ บัน
และลักษณะการธารงรั กษาเพื่อการคงอยู ่ ดังนี้
1) วัฒนธรรมการกินและอาหารของชาวไทใหญ่ในอดีต
ชาวไทใหญ่ในอดีตนิ ยมบริ โภคอาหารดั้ งเดิมของตนเอง เช่น ถั ่วเน่าตากแห้ ง
หรื อถั ่วเน่ าแข็บที่นิยมนามาปรุ งอาหารเป็ นน้ าพริ กหรือแกงต่ าง ๆ ตลอดถึงนิ ยมอาหารประเภทแกง
อุ๊บ ข้าวกั้นจิ ้น น้ าพริ ก ขนมจีนน้ าเงี้ ยว หนังปอง โก้หรื อประเภทยา นิ ยมบริ โภคภายในครัวเรื อน
และชาวไทใหญ่ย ังนิยมบริ โภคข้าวเจ้าเป็ นหลักมากกว่าข้าวเหนี ยว เมื่อทากิ นในครัวเรื อนแล้วย ัง
แบ่งปันอาหารให้เพื่อนบ้านหรื อญาติมิตรใกล้บ้าน