Page 142 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

๑๑๗
ตะกร้ าแขวนแช่นํ ้ า ระดับนํ ้ าครึ่งตะกร้ า สักครู่ปลากดจะมาตอด กินเหยื่อก้ นตะกร้ านํา
ช้ อนสําหรับตักปลา ค่อยๆช้ อนตักปลาใต้ ตะกร้ าและยกซ้ อนขึ ้ นก็จะได้ ปลา เทปลาออก
ใส่ภาชนะที่เตรี ยมไว้ นําปลาเน่าเติมในตะกร้ าและแช่นํ ้ าอีก ทําลักษณะนี ้ จนรุ่ งสาง ก็จะ
ได้ ปลากดกลับบ้านนํ าไปประกอบอาหารและจําหน่ าย
การทําข้ าวโปง หรือ ข้ าวเกรียบว่ าว
ผู้ให้ ข้ อมูล คือ น.ส.บุญสม สงวนสิน
วิธีทํา
๑.แช่ ข้าวเหนี ยว ๑ คืน
๒.นึ่งข้ าวเหนียวจนสุก นํามาตําให้ ละเอียด
๓..ใส่นํ ้ าอ้ อย ผสมกับข้ าวที่ตําแล้ ว ตําให้ ส่วนผสมเข้ ากันดี
๔.นําขึ ้ นจากครกมาทําเป็ นแผ่ น
ขั ้ นตอนการทําเป็ นแผ่ น
๔.๑ ผสมไข่ต้ ม (เฉพาะไข่แดง)กับนํ ้ ามันหมู ทาบนใบตองและไม้ สําหรับเกลี่ ย
๔.๒ ปั ้ นแป้ งเป็ นก้ อนกลม ขนาดไข่เป็ ด/ไข่ไก่
๔..๓ คลึงแป้ งบนใบตอง เป็ นแผ่ นกลม ให้ เรียบบางเสมอกัน อย่ าให้ ขาด
๔.๔. ลอกแผ่นแป้ งออกไปตากบนตับหญ้าคา จนแห้ ง
๕..นําแป้ งมาปิ ้ง โดยใช้ไม้ สํ าหรับปิ ้ง เริ่มปิ ้งจากริ มขอบจนรอบ จึงปิ ้ งตรงกลาง ข้ าวจึ งจะ
กรอบและสุกเสมอกันดี
ขนมข้ าวตู
- นําข้าวเหนียวนึ่ง หรื อข้าวสวย ตากจนแห้ งสนิ ท นํามาคั่วให้ สุกเหลือง ข้ าวจะพอง
ตัว แล้วนํ ามาโม่ด้วยโม่หิน หรือโขลกด้ วยครกดิน ใช้ แล่งร่ อนเอาแต่ส่วนละเอียด ถ้ ายัง
หยาบอยู่แล่งไม่ออกก็ นําไปโขลกใหม่และแล่งใหม่
- ขูดมะพร้ าวทึนทึก ๑ ผล หรือมากกว่ าก็ได้ แล้ วแต่สัดส่ วน
- นํานํ ้ าอ้ อยปึ กใส่นํ ้ าเปล่า ๑๑/๒ -๒ ถ้ วย (แก้ว)เคี่ยวด้ วยไฟปานกลาง พอยางเป็ น
มะตูม
- ใส่มะพร้ าวทึนทึกที่ ขูดไว้ กวนให้ ทั่ว
- ใส่ข้ าวคั่วประมาณ ๓ ถ้วย (แก้ ว) กวนไปพร้ อมมะพร้ าว
- ประมาณ ๒๕ นาที ก็จะได้ เมื่อได้ ที่จะรวมตัวเป็ นก้ อนจนกลิ ้ งได้ หรือปั ้ นได้