Page 113 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

๘๘
ส่ วนผสมของปลาร้ า
๑.ปลาสดที่ทําความสะอาดแล้ วขอดเกล็ดควักไส้ ทําความสะอาด ล้ างนํ ้ า ผึ่งให้
สะเด็ดนํ ้ า (บางบ้ านก็ทิ ้ งปลาให้ เนื ้ อเขียวเล็กน้ อย จะได้ไม่ต้ องหมักนาน
๒.เกลือเม็ด
๓. ข้ าวคั่ว
วิธี ทํา
๑.นําปลาสดมาคลุกเคล้ ากับเกลือเม็ดจนแน่ใจว่า เกลือซึมเข้ าเนื ้ อปลา
๒. นํ าไปอัดลงในไหปากกว้ างอัดให้ แน่น ใช้ กาบหมากแก่ขนาดใหญ่เลยปากไห
เล็กน้ อยนํามาสองแผ่นแล้ วเอาสอดเข้ าไปในปากไห ในลักษณะขัดกันเพื่ อป้ องกั นไม่ให้
ปลาลอย
๓.ในขณะให้ ปลาล่มนั ้ นที่ปากไหก็จะมีนํ ้ าของปลา ออกมาข้ างบน บ้ างบ้านก็จะ
ตักขึ ้ นมาใส่ขวดปิ ดฝานําไปตากแดดนํ ้ าปลาก็จะเปลี่ยนสีจากสีเทา ก็จะมีสีชมพู สีแดง
เรียกว่าหัวนํ ้ าปลาแต่ใช้เวลานาน ถ้ าจะให้เร็วก็นําไปต้ มผสมปลาตัวเล็ กที่หมักไว้
บางส่วนเติ มนํ ้ าเล็ กน้ อย ใส่เปลือกสับปะรด จุ กกระเทียม เกลือและนํ ้ าอ้ อยต้ มจนเนื ้ อ
ปลาละลาย นํามากรองด้ วยผ้าขาวบางใส่ ขวดปิ ดฝา ตากแดดประมาณ ๑ เดือน ก็
นําไปใช้ เป็ นนํ ้ าปลา ปรุ งรสประกอบอาหาร
๔. นําปลาที่หมักจนล่มแล้ว นํ าไปคลุกกับข้ าวคั่วที่ บดละเอียดนําไปอัดลงในไห
ปากแคบ ปิ ดฝาด้ วยแผ่นกระดานเท่าปากไหปิ ดทับด้ วยถุงขี ้ เถ้า นํามาใส่ถุงผ้ าดิบเย็บแล้ว
ห่อด้ วยผ้าเนื ้ อหนาหรือผ้ าดิบมัดเป็ นจุกขนาดใหญ่ พอดีกับปากไห ให้ เหลือชายผ้าลงมา
คลุมปากไหเพื่อป้ องกันไม่ให้ แมลงวันมาวางไข่เกิดเป็ นหนอน
ดนตรีตุ๊ บเก่งชาวบ้ านสะเดียง
ประวัติความเป็ นมาของตุ๊บเก่งชาวบ้ านสะเดียง (นายอภิชาติ ปิ่ นขาว ผู้ เล่า )
ตุ๊ บเก่ง บ้ านสะเดี ยง เริ่ มมาจากนายปัน ปิ่ นขาว ไปเที่ยวที่บ้ านป่ าแดงและไปพบคนมีอายุ
ชาวบ้านป่ าแดงเล่นดนตรี ตุ๊บเก่งในงานศพญาติ นายปั น ปิ่ นขาว มี ความสนใจมาก อยาก
เล่นให้ เป็ นและได้ เข้ าไปคลุกคลีกับวงตุ๊ บเก่งนี ้ บ่อยๆ จนเจ้ าของวงชื่อนายปุ่ น เพียรเกิด
เห็นใจคนตีฆ้องกระแต ได้ ให้ นายปันลองตี ดูและนายปั นก็ตีได้ จึงขอนายปุ่ นตีฆ้ องกระแต
ด้ วยความสนใจ นายปัน ปิ่ นขาว ได้ หัดเป่ าปี่ ซึ่งเป็ นดนตรี ที่ยากมาก แต่ด้วยความ
พยายาม นายปั นก็เป่ าปี่ ได้ และนายปั น ก็เล่นดนตรี ตุ๊ บเก่งได้ ทุกชิ ้ นและด้วยความ
ปรารถนาอันแรงกล้ า ว่า บ้านสะเดียง ไม่มีวงตุ๊ บเก่ง จึงคิดทํ าเครื่องดนตรี ตุ๊ บเก่งเอง นาย
ปั นถูกพ่อกี ดกันมาก เพราะห่วงให้ ลูกๆทํานา ไม่ อยากให้ เล่นดนตรี แต่ด้ วยความพยายาม
นายปั น ปิ่ นขาว ก็สามารถตั ้ งวงตุ๊ บเก่งบ้ านสะเดียงได้ โดยพยายามสอนลูกๆ หลานๆ