Page 326 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

214
วัฒนธรรมการบริ โภคอาหารในอดีต วัฒนธรรมการบริโภคอาหารในปั จจุ บัน
ใบมะขามอ่อนเป็ นต้ นและเครื่องปรุ ง เช่นหอมพริกถั่ ว
ข้ าวจะนํามาเผาหรื อคั่วก่อนนํามาประกอบอาหาร
- สัดส่วนในการปรุ งอาหารไม่ได้ กํ าหนดแน่นอนใช้
ความชํานาญถ้ าเป็ นแกงจะมีนํ ้ าพอขลุกขลิก อาหาร
จํ าพวกต้ ม แกงที่ ต้ องการชดนํ ้ าโดยเฉพาะจะปรุ ง
ด้ วยนํ ้ ามาก เช่น ต้ มไก่กับใบมะขามอ่ อน เป็ นต้ น
และถ้ าต้ องการให้ รสชาติดีขึ ้ นจะนิ ยมใส่ผงชูรส (ผง
สังเคราะห์รสชาติอาหาร) เครื่ องปรุง เช่น หอม พริก
ถั่ว ที่มี การคั่วและบดแบบสําเร็จที่มี ขายและซื ้ อ
สํ าเร็จจากตลาด
- มี การบันทึ กสัดส่วนการปรุ งแต่งและประกอบ
อาหารออกมาเป็ นสูตรต่างๆ
2.3 การเลื อกใช้ เครื่ องมื อ อุปกรณ์ การปรุ ง
อาหาร
- การใช้ เครื่ องมื อ อุปกรณ์ การปรุงอาหารที่ผลิ ต
จากวั สดุทางธรรมชาติ ได้ แก่ เตาดิ น เตาถ่าน ไม้
ฟื น ถ่านไม้ หม้ อดิน หม้ อและถ้ วยจานช้ อนสังกะสี
- การใช้ เครื่ องมือ อุปกรณ์การปรุงอาหารที่ผลิตขึ ้ น
ด้ วยโลหะ และอุปกรณ์ไฟฟ้ า เช่น เตาแก็ส กระทะ
ไฟฟ้ า หม้ออะลูมิเนียม เข้ ามาใช้ และทดแทน
2.4 ช่ วงเวลาการปรุงและประกอบอาหาร
- ปรุ งและประกอบอาหารบริ โภคในครัวเรื อน จะ
นิยมทํ าทั ้ งเวลาเช้ าตรู่ เที่ ยงและเย็น หรื อขณะที่มี
ความต้ องการบริ โภค จะไม่ นิ ยมทํ า เก็ บไว้
รับประทาน นิยมปรุงเสร็ จและบริโภคทันที
- ปรุงและประกอบอาหารบริ โภคในครั วเรือน จะ
นิยมทําในช่ วงเช้ า ซึ่งมี ปริมาณมากและสามารถ
นํามารับประทานช่ วงเที่ยงได้ ส่วนตอนเย็นจึงจะ
เริ่มทํากันใหม่อีกครั ้ ง
2.5 วิธี การปรุ งแต่ งและการประกอบอาหาร
2.5.1 วิ ธี การประกอบอาหาร
- วิธีการประกอบอาหาร ได้ แก่ การนึ่ งการหุง การเผา
การหลามและปิ ้ งย่าง การพล่า การลาบ การคั่ว
การหมก ซุป ต้ มแกง การตํ านํ ้ าพริ กและผักผลไม้
เป็ นต้น
- วิ ธีการปรุงเครื่ องปรุง ได้ แก่ การหมักเค็ม การดอง
ส้ ม
- วิธีการปรุ งและประกอบอาหารอย่างเช่นเดิมแต่ขึ ้ นอยู่
กับการจัดหาและจัดเตรี ยมวัตถุดิบ ส่วนประกอบ
ในการประกอบอาหารแต่ละอย่าง ซึ่งปั จจุบันจะเริ่ม
มี น้ อยและหายากขึ ้ น เช่ น ไม้ ไผ่ ที่จะเผาและหลาม
หน่อไม้ สดที่จะหมกและซุป งูที่จะคั่วพริ กแกง เป็ นต้ น
- ไม่ นิยมปรุ งนํ ้ าพริกเอง แต่จะซื ้ อสําเร็ จรูปที่มีการผลิต
และวางขายในท้ องตลาด ซึ่งขายเป็ นชุดพร้ อม
เครื่ องเคียงผักสดผักลวกชนิดต่างๆ
- อาหารปรุ งแต่ งประเภทเนื ้ อสัตว์ ต่างๆ เช่ น หมู
ไก่ ปลา ด้ วยการนํามาทอด ผัด ต้ ม แกง ย่าง เป็ นต้ น