การชิมอาหารริมทางถือได้ว่าเป็นการเปิดประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ควรพลาด เพราะอาหารริมทางถือได้ว่ามีเสน่ห์ที่ดึงดูดใจและยังสามารถสร้างความประทับใจอันดีให้แก่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ โดยอาหารริมทางที่วางจำหน่ายบนทางเท้าไปทั่วทุกที่นั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติดีและวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารและจำหน่ายบนรถเข็นของพ่อค้าแม่ค้านั้นจะใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่นและมีวิธีการเตรียมรวบไปถึงการปรุงอาหารที่ไม่ยุ่งยากนัก โดยอาหารที่ถูกจำหน่ายมีหลากหลายชนิด อาทิ อาหารพอดีคำ อาหารรับประทานอาหารประเภทขนมหวานและผลไม้สด เป็นต้น
ในรายงานวิจัยฉบับนี้ ผู้วิจัยได้ทำการสำรวจกลุ่มตัวอย่างนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจาํ นวน ๑๕ คน บนพื้นที่สำรวจ ๓ พื้นที่ ได้แก่ ถนนข้าวสาร ถนนสีลมและถนนเยาวราช โดยการเก็บข้อมูลการวิจัยฉบับนี้ใช้วิธีการสนทนาสังเกตและสอบถามนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติและพ่อค้าแม่ค้ารถเข็นหาบเร่ริมทาง โดยข้อมูลอ้างอิงที่ได้จะถูกเก็บบันทึกเป็นรูปภาพ จดบันทึกคำพูด และวีดีโอ นอกจากนี้ ผู้วิจัยยังได้นำเอากรอบแนวความคิดประสบการณ์ลูกค้าที่ได้รับการพัฒนาจาก บริษัท ดับลิน (Jean Paradis et. al ๒oo๗) และ ทฤษฎีการรับรู้ในแง่ของการที่มนุษย์ได้ใช้อวัยวะรับสัมผัส (Sensory motor) ซึ่งเรียกว่า เครื่องรับ (Sensory) ทั้ง ๕ ชนิด คือ ตา หู จมูก ลิ้น และสัมผัส มาร่วมและสังเคราะห์วิเคราะห์ข้อมูลด้วย จากการวิเคราะห์ข้างต้นพบว่า นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติใช้ประสาท สัมผัสทั้ง ๕ ของตนเองเป็นสัญชาติญาณในการกระตุ้น จดจำ ส่งต่อและถ่ายทอดประสบการณ์อันดีในการรับประทานอาหาร นอกจากนี้ผลการวิเคราะห์การสัมภาษณ์พ่อค้าแมค่า้หาบเร่ทางพบว่า การขายอาหารรถเข็นหาบเร่ริมทางนั้นเป็นมากกว่าการขายอาหาร โดยพ่อค้าและแม่ค้ามีกลยุทธ์ในการขายอาหาร เช่น การแสดงไมตรีจิต การเชิญชวนและกระตุ้นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมีความรู้สึกสนุกสนานร่วมไปกับพ่อค้าแม่ค้าอีกด้วย และที่สำคัญคือการออกแบบประสบการณ์บนพื้นที่จริงและตัวต้นแบบประสบการณ์นั้นจะถูกนำเสนอออกมาเพื่อช่วยกระตุ้นและเสริมสร้างทักษะทั้งด้านความคิด การพัฒนาทักษะและการต่อยอดนำไปใช้จริงของพ่อค้าแม่ค้าอย่างต่อเนื่องเพื่อบรรลุเป้าหมายในการเพิ่มประสบการณ์อาหารริมทางให้แก่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ให้มีความสุขและอิ่มเอมกับอาหารริมทางที่ทั้งมีรสชาติที่ดี สะอาด และยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมอันดีที่เกี่ยวข้องกับอาหารอีกด้วย
Street food is recommended as a ‘must do’ experience while travelling in Thailand. The ready-to-eat food has delighted tourists from around the world. The street food types are distinguished by the origin of their ingredients, preparation methods, and flavors, including easy-cooked food, finger food, desserts, and fresh fruits. Thai street foods create big impression on foreign tourists appreciated by this experience.
The researcher observed and interviewed fifteen tourists in three must touristic locations: Kao-San Road, Yao-Wa-Rat Road, and Silom Road. The researcher collected visual images of street foods, observed, and talked to vendors and foreigners. Customer Experience Framework (Jean Paradis et. al 2007) is used to set up research questions and data collection methods. According to the data analysis, most of the foreign visitors have used their 5 senses as basic instinct to motivate, memorize, extend, and complete their own food experience. Also, it suggests that the street vendors are not only selling and cooking food, but they are also trying to put on a show, so to sell the ‘food experience’, they do this by using welcoming gestures, cooking style and food appearance. The vendors wish that their customers are happy and enjoy their food. The testing of the study used the customer experiences to evaluate by comparing the before and after reading the guideline book of the street vendors in terms of the new coming idea and attitude. And also, evaluate on how they are applying the knowledge to use. The outcome of this study suggests that the street vendors, by implementing the good street food guideline, helps and supports the vendors in developing their entrepreneurial skills in various terms, such as thinking skills, cooking hygiene, and so on.